Kurkkusalaatti tonnikalalla ja punasipulilla

Johdanto

Tämä on viileä, koottu salaatti, jossa kontrastit ovat puhtaat: rapea kurkku, napakka tonnikala ja punasipulin terävän makea sävy sitoutuvat hillittyyn majoneesikastikkeeseen. Tilli ja mustapippuri tuovat ryhtiä häiritsemättä kokonaisuuden selkeyttä. Salaatin tulisi maistua raikkaalta, suolaiselta ja täsmälliseltä niin, että jokainen ainesosa erottuu yhä selvästi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti
Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen
Ateriatyyppi: Kevyt lounas tai alkuruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 230 g
Valmisteluaika: 12 minuuttia
Kypsennysaika: 0 minuuttia
Kokonaisaika: 12 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Kokinveitsi
Leikkuulauta
Sekoituskulho
Pieni lusikka
Tarjoilulautanen

Ainekset

Kurkkusalaatti

Kurkku, kuorittuna jos kuori on paksu, 120 g

Punasipuli, hyvin ohuiksi viipaloituna, 20 g

Tonnikala, hyvin valutettuna ja paloina, 60 g

Majoneesi, 18 g

Oliiviöljy, 6 g

Tilli, hienonnettuna, 3 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, vastajauhettuna, 1 g

Valmistus

1. Leikkaa kurkku ohuiksi puolikuiksi tai pieniksi suupaloiksi pitäen palat tasakokoisina, jotta salaatti tuntuu suussa siistiltä. Laita se sekoituskulhoon punasipulin ja suolan kanssa. Sekoita varovasti ja anna seistä 5 minuuttia; kurkun tulisi päästää hieman kosteutta pintaan ja sipulin pehmetä hieman.

2. Lisää tonnikala, majoneesi, oliiviöljy, tilli ja mustapippuri. Kääntele lusikalla 30–45 sekuntia, juuri kunnes majoneesi peittää ainekset kevyesti ja tonnikala säilyy erillisinä hiutaleina. Salaatin tulisi näyttää kiiltävältä mutta ei raskaalta.

3. Maista ja säädä vain tarvittaessa olemassa olevan maustetasapainon puitteissa. Valmiin salaatin tulisi olla viileä, suolainen ja terävän raikas, eikä kulhossa tulisi olla ylimääräistä nestettä.

Annostelu ja tarjoilu

Nostele salaatti siistiksi keoksi viilennetylle lautaselle ja muotoile se lusikalla sen sijaan, että levittäisit sen löyhästi. Jätä kurkkua näkyviin reunoille ja viimeistele kevyellä ripauksella tilliä ja mustapippuria. Tarjoile heti, kun salaatti on vielä rapea ja kastike pysyy puhtaana.

Ammattilaisvinkit

Valuta tonnikala huolellisesti; ylimääräinen kosteus latistaa kastikkeen.
Suolaa kurkku lyhyesti ennen kastikkeen lisäämistä, jotta sen rakenne terävöityy ja lopputulos ei vetisty.
Pidä sipuli riittävän ohuena, jotta se sulautuu joukkoon, mutta ei niin ohuena, että se katoaa.