סלט מלפפונים עם טונה ובצל סגול

הקדמה

זהו סלט קר ומורכב בעל ניגוד נקי: מלפפון פריך, טונה מוצקה, והמתיקות החריפה של בצל סגול, המחוברים ברוטב מיונז מאופק. שמיר ופלפל שחור מעניקים לו רעננות מבלי לפגוע בצלילותו. הוא צריך להיאכל רענן, מלוח ומדויק, כשכל רכיב עדיין מובחן.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סלט
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג מנה: ארוחת צהריים קלה או מנה ראשונה
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 230 g
זמן הכנה: 12 דקות
זמן בישול: 0 דקות
זמן כולל: 12 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סכין שף
קרש חיתוך
קערת ערבוב
כפית קטנה
צלחת הגשה

מרכיבים

סלט מלפפונים

מלפפון, קלוף אם הקליפה עבה, 120 g

בצל סגול, פרוס דק מאוד, 20 g

טונה, מסוננת היטב ומפוררת לפתיתים, 60 g

מיונז, 18 g

שמן זית, 6 g

שמיר, קצוץ דק, 3 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, טחון טרי, 1 g

אופן ההכנה

1. חתכו את המלפפון לחצאי עיגולים דקים או לחתיכות קטנות בגודל ביס, תוך שמירה על חיתוך אחיד כדי שהסלט ייאכל בצורה נקייה. העבירו לקערת ערבוב עם הבצל הסגול והמלח. ערבבו בעדינות והניחו ל-5 דקות; המלפפון אמור לשחרר ברק קל של לחות והבצל אמור להתרכך מעט.

2. הוסיפו את הטונה, המיונז, שמן הזית, השמיר והפלפל השחור. קפלו בעזרת כף במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שהמיונז מצפה קלות את המרכיבים והטונה נשארת בפתיתים מובחנים. הסלט אמור להיראות מבריק אך לא כבד.

3. טעמו ותקנו רק אם צריך, במסגרת איזון התיבול הקיים. הסלט המוכן אמור להיות קריר, עשיר בטעם ורענן בחדות, ללא עודף נוזלים בקערה.

הגשה וצלחות

ערמו את הסלט בצורה מסודרת על צלחת מקוררת, ועצבו אותו בעזרת כף במקום לפזר אותו ברפיון. השאירו את המלפפון גלוי בשוליים וסיימו בפיזור קל של שמיר ופלפל שחור. הגישו מיד כשהסלט עדיין פריך והרוטב נשאר נקי.

הערות מקצועיות

סננו את הטונה היטב; עודף לחות יקהה את הרוטב.
המליחו את המלפפון לזמן קצר לפני הוספת הרוטב כדי לחדד את המרקם שלו ולמנוע תוצאה מימית.
שמרו את הבצל דק מספיק כדי שישתלב, אך לא דק עד כדי כך שייעלם.