金枪鱼红洋葱黄瓜沙拉

前言

这是一道清爽、组合式的沙拉，呈现出干净分明的对比：爽脆的黄瓜、结实的金枪鱼，以及红洋葱辛香中带甜的风味，以克制的蛋黄酱调味结合在一起。莳萝和黑胡椒为其增添轻盈感，而不破坏整体的清晰度。成品应当新鲜、带有海盐般的鲜味且风味精准，每一种元素仍然清楚可辨。

食谱要点

菜品类别：沙拉
菜系或来源：当代欧洲
餐次类型：轻午餐或前菜
份量：1 份
每份大小：230 g
准备时间：12 分钟
烹饪时间：0 分钟
总时间：12 分钟
难度：简单

设备

主厨刀
砧板
拌碗
小勺
餐盘

食材

黄瓜沙拉

黄瓜，如外皮较厚则去皮，120 g

红洋葱，切得极薄，20 g

金枪鱼，充分沥干并拨成碎片，60 g

蛋黄酱，18 g

橄榄油，6 g

莳萝，切碎，3 g

盐，2 g

黑胡椒，现磨，1 g

做法

1. 将黄瓜切成薄半月片或小块入口大小，尽量切得均匀，使沙拉入口更利落。放入拌碗中，加入红洋葱和盐。轻轻拌匀后静置 5 分钟；黄瓜应释出一层轻微水光，洋葱也应略微变软。

2. 加入金枪鱼、蛋黄酱、橄榄油、莳萝和黑胡椒。用勺子翻拌 30 至 45 秒，直到蛋黄酱轻轻裹住食材，同时金枪鱼仍保持清晰的片状。沙拉应看起来有光泽，但不厚重。

3. 试味，仅在必要时于现有调味平衡内微调。完成的沙拉应当冰凉、鲜香、清新爽利，碗中不应有多余液体。

装盘与上桌

将沙拉整齐地堆放在冰镇过的盘中，用勺子塑形，而不是松散地摊开。让盘边仍能看见黄瓜，最后轻撒少许莳萝和黑胡椒。立即上桌，此时沙拉口感最为爽脆，调味也最显干净。

专业提示

将金枪鱼充分沥干；多余水分会削弱调味的表现。
在拌入调味前先将黄瓜短暂加盐，可提升其口感并避免成品出水。
洋葱要切得足够薄以便融合，但不要薄到完全失去存在感。