Ensalada de pepino con atún y cebolla morada

Nota introductoria

Esta es una ensalada fría y compuesta de contraste limpio: pepino crujiente, atún firme y el dulzor punzante de la cebolla roja unidos con un aliño de mayonesa comedido. El eneldo y la pimienta negra le dan viveza sin alterar su claridad. Debe resultar fresca, salina y precisa, con cada elemento aún bien diferenciado.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada
Cocina u origen: Europea contemporánea
Tipo de servicio: Almuerzo ligero o entrante
Rinde: 1 porción
Tamaño de la porción: 230 g
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 12 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Bol para mezclar
Cucharita
Plato para servir

Ingredientes

Ensalada de pepino

Pepino, pelado si la piel es gruesa, 120 g

Cebolla roja, cortada en rodajas muy finas, 20 g

Atún, bien escurrido y desmenuzado, 60 g

Mayonesa, 18 g

Aceite de oliva, 6 g

Eneldo, finamente picado, 3 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, recién molida, 1 g

Método

1. Corta el pepino en medias lunas finas o en trozos pequeños de bocado, manteniendo los cortes uniformes para que la ensalada resulte limpia al comerla. Ponlo en un bol para mezclar con la cebolla roja y la sal. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos; el pepino debe soltar un ligero brillo de humedad y la cebolla debe ablandarse un poco.

2. Añade el atún, la mayonesa, el aceite de oliva, el eneldo y la pimienta negra. Incorpora con una cuchara durante 30 a 45 segundos, solo hasta que la mayonesa cubra ligeramente los ingredientes y el atún se mantenga en lascas diferenciadas. La ensalada debe verse brillante, pero no pesada.

3. Prueba y ajusta solo si es necesario dentro del equilibrio de sazón ya existente. La ensalada terminada debe estar fría, sabrosa y marcadamente fresca, sin exceso de líquido en el bol.

Emplatado y servicio

Coloca la ensalada ordenadamente en forma de montículo sobre un plato frío, dándole forma con una cuchara en lugar de extenderla sin más. Deja el pepino visible en los bordes y termina con una ligera dispersión de eneldo y pimienta negra. Sirve de inmediato mientras la ensalada esté crujiente y el aliño se mantenga limpio.

Notas profesionales

Escurre el atún a fondo; el exceso de humedad apagará el aliño.
Sala el pepino brevemente antes de aliñarlo para realzar su textura y evitar un acabado aguado.
Mantén la cebolla lo bastante fina para que se integre, pero no tan fina como para que desaparezca.