Batut de proteïna amb col·lagen, mantega de cacauet i nabius

Nota introductòria

Aquest batut està concebut amb claredat: sèrum net, una riquesa discreta de la mantega de cacauet i la textura flexible del col·lagen, realçada per la frescor dels nabius. S’ha de beure com una preparació refinada, freda i unificada, més que no pas com una barreja fluixa de parts separades. Aquí la precisió és important; l’equilibri depèn de la contenció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Batut proteic

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 280 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Batedora

Bàscula digital

Got alt de servei

Ingredients

30 g d’aïllat de sèrum Evogen Isoject

20 g d’Evogen Collagen Plus

16 g de mantega de cacauet

50 g de nabius

164 g d’aigua, freda

Mètode

1. Poseu l’aïllat de sèrum, el col·lagen, la mantega de cacauet, els nabius i l’aigua a la batedora en aquest ordre.

2. Bateu a velocitat alta durant 30 a 45 segons, fins que la barreja sigui completament llisa, de color uniforme i lleugerament airejada. No hi ha de quedar cap pell de nabiu visible ni vetes de mantega de cacauet.

3. Atureu la batedora i comproveu-ne la textura. Si cal, bateu 10 segons més per aconseguir una consistència uniforme i fàcil de beure.

4. Aboqueu-ho immediatament al got de servei. El batut acabat ha de ser fred, brillant i cohesionat, amb un cos de densitat mitjana que flueixi netament.

Emplatat i servei

Serviu-lo de seguida en un got alt. El batut ha de presentar un color lavanda-marró intens, llis i uniforme, amb una superfície fina i cremosa i sense separació.

Notes professionals

Feu servir aigua freda per preservar la frescor i mantenir una textura ferma. Bateu només fins que la barreja sigui completament homogènia; un batut excessiu pot aprimar el cos i esmorteir l’aroma. La mantega de cacauet ha d’aportar estructura, no pesadesa.