Kyllingegryde med kartoffel, gulerod, løg, grønne oliven, kikærter og hvide ris

Indledning

Dette er en afmålt, dybt velsmagende gryderet, hvor kylling, grøntsager og bælgfrugter træder tydeligt og hver for sig frem, før de samles i en let tomatbouillon. Risene koges separat og vendes i til sidst, så retten forbliver velafbalanceret frem for tung. Grønne oliven skærper afslutningen og giver gryden sin stille autoritet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Gryderet

Køkken eller oprindelse: Middelhavsinspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Samlet tid: 1 time

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor gryde, 20 cm

1 lille gryde med låg

1 skærebræt

1 kokkekniv

1 træske

1 fint rivejern eller Microplane

Ingredienser

Til risene

Hvide ris, 50 g

Vand, 100 g

Salt, 1 g

Til gryden

Kylling, 120 g, skåret i 2 cm store stykker

Vegetabilsk olie, 12 g

Løg, 40 g, finthakket

Hvidløg, 4 g, finthakket

Tomat, 60 g, revet

Kartoffel, 55 g, skrællet og skåret i 1,5 cm tern

Gulerod, 35 g, skåret i 1 cm tern

Kikært, 30 g, kogt og drænet

Grøn oliven, 18 g, udstenet og halveret

Vand, 110 g

Salt, 3 g

Sort peber, 0,5 g

Fremgangsmåde

1. Skyl risene under koldt rindende vand, indtil vandet er næsten klart. Kom ris, vand og salt i den lille gryde, bring det i kog, læg låg på, og skru derefter ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være adskilte, møre og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, krydres kyllingen med 1 g af saltet og den sorte peber.

3. Sæt den mellemstore gryde over middel varme, og tilsæt den vegetabilske olie. Tilsæt løget, og steg i 4 minutter under hyppig omrøring, indtil det er gennemsigtigt og let blødt, men uden at tage farve. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter.

4. Tilsæt kyllingen, og steg i 4 til 5 minutter, mens du vender stykkerne, så de mister deres rå ydre og får en let ugennemsigtig farve. Tilsæt den revne tomat, og steg i 2 minutter under omrøring, indtil den mister sin rå karakter, og gryden dufter afrundet og fyldig.

5. Tilsæt kartoffel, gulerod, kikært, grøn oliven, vand og resten af saltet. Bring det til en jævn simren, og skru derefter ned til lav varme. Læg låget delvist på, og lad det koge i 18 til 20 minutter under omrøring en eller to gange, indtil kartoflen er mør i midten, og guleroden giver rent efter for kniven. Bouillonen skal være let jævnet, ikke suppet.

6. Løsn risene med en gaffel. Vend dem forsigtigt i gryden, og lad det koge 1 minut mere, kun så det hele får samme temperatur. Smag kun til, hvis det er nødvendigt; den færdige gryderet skal smage balanceret, fyldig og ren, med olivenen som løfter afslutningen.

Anretning og servering

Øs gryderetten i en varm, lav skål, så ris, kylling og grøntsager fordeler sig jævnt i bouillonen. Afslut med et par synlige oliven på overfladen, og servér straks, mens teksturen stadig er tydelig, og gryden er smidig.

Faglige noter

Giv tomaten kort tid på varmen, før væsken tilsættes; det bevarer dybden uden at syren kommer til at dominere retten.

Risene skal hvile tildækket efter kogning, så de bliver færdige jævnt og holder formen, når de vendes i gryden.

Den endelige tekstur skal være fugtig og sammenhængende, mens hver komponent stadig kan identificeres.