Kipstoofpot met aardappel, wortel, ui, groene olijf, kikkererwt en witte rijst

Inleiding

Dit is een beheerste, diep hartige stoofpot waarin kip, groenten en peulvruchten eerst duidelijk en afzonderlijk tot hun recht komen, voordat ze worden samengebracht in een lichte tomatenbouillon. De rijst wordt apart gekookt en pas op het einde erdoor geschept, zodat het gerecht verzorgd blijft in plaats van zwaar. Groene olijven scherpen de afdronk aan en geven de stoofpot zijn stille overtuigingskracht.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Stoofpot

Keuken of herkomst: Mediterraan geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 45 minuten

Totale tijd: 1 uur

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan, 20 cm

1 kleine steelpan met deksel

1 snijplank

1 koksmes

1 houten lepel

1 fijne rasp of microplane

Ingrediënten

Voor de rijst

Witte rijst, 50 g

Water, 100 g

Zout, 1 g

Voor de stoofpot

Kip, 120 g, in stukken van 2 cm gesneden

Plantaardige olie, 12 g

Ui, 40 g, fijn gesnipperd

Knoflook, 4 g, fijngehakt

Tomaat, 60 g, geraspt

Aardappel, 55 g, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden

Wortel, 35 g, in blokjes van 1 cm gesneden

Kikkererwt, 30 g, gekookt en uitgelekt

Groene olijf, 18 g, ontpit en gehalveerd

Water, 110 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 0,5 g

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water bijna helder is. Doe de rijst, het water en het zout in de kleine steelpan, breng aan de kook, dek af en zet dan op de laagste stand. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten los, gaar en aan de buitenkant droog zijn.

2. Terwijl de rijst kookt, breng je de kip op smaak met 1 g van het zout en de zwarte peper.

3. Zet de middelgrote steelpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de ui toe en bak 4 minuten, onder regelmatig roeren, tot deze glazig en licht zacht is maar niet kleurt. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, alleen tot deze geurt.

4. Voeg de kip toe en bak 4 tot 5 minuten, waarbij je de stukken keert zodat de rauwe buitenkant verdwijnt en ze een lichte ondoorzichtige kleur krijgen. Voeg de geraspte tomaat toe en bak 2 minuten, al roerend, tot het rauwe ervan verdwijnt en de pan rond en hartig begint te geuren.

5. Voeg de aardappel, wortel, kikkererwt, groene olijf, het water en het resterende zout toe. Breng rustig aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek gedeeltelijk af en kook 18 tot 20 minuten, waarbij je een of twee keer roert, tot de aardappel in het midden gaar is en de wortel zich schoon door een mes laat snijden. De bouillon moet licht gebonden zijn, niet waterig.

6. Maak de rijst los met een vork. Schep deze voorzichtig door de stoofpot en kook nog 1 minuut, alleen om alles op dezelfde temperatuur te brengen. Pas de kruiding alleen aan als dat nodig is; de afgewerkte stoofpot moet evenwichtig, hartig en zuiver smaken, met de olijf die de afdronk optilt.

Opmaak en serveren

Schep de stoofpot in een warm diep bord, zodat de rijst, kip en groenten zich gelijkmatig in de bouillon verdelen. Werk af met een paar olijven zichtbaar aan het oppervlak en serveer direct, terwijl de textuur nog duidelijk is en de stoofpot soepel blijft.

Professionele notities

Verhit de tomaat maar kort voordat je vocht toevoegt; zo blijft de diepte behouden zonder dat de zuurgraad het gerecht gaat overheersen.

De rijst moet na het koken afgedekt rusten, zodat hij gelijkmatig gaart en zijn vorm behoudt wanneer hij door de stoofpot wordt geschept.

De uiteindelijke textuur moet vochtig en samenhangend zijn, waarbij elk onderdeel nog herkenbaar blijft.