Hähncheneintopf mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, grünen Oliven, Kichererbsen und weißem Reis

Vorbemerkung

Dies ist ein präzise abgestimmter, tief herzhaft schmeckender Eintopf, in dem Huhn, Gemüse und Hülsenfrüchte zunächst klar und einzeln zur Geltung gebracht werden, bevor sie in einer leichten Tomatenbrühe zusammengeführt werden. Der Reis wird separat gegart und erst am Ende untergehoben, sodass das Gericht ausgewogen statt schwer wirkt. Grüne Oliven schärfen den Abschluss und verleihen dem Eintopf seine stille Autorität.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Eintopf

Küche oder Herkunft: mediterran inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 430 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 mittelgroßer Kochtopf, 20 cm

1 kleiner Kochtopf mit Deckel

1 Schneidebrett

1 Kochmesser

1 Holzlöffel

1 feine Reibe oder Microplane

Zutaten

Für den Reis

Weißer Reis, 50 g

Wasser, 100 g

Salz, 1 g

Für den Eintopf

Hähnchenfleisch, 120 g, in 2 cm große Stücke geschnitten

Pflanzenöl, 12 g

Zwiebel, 40 g, fein gewürfelt

Knoblauch, 4 g, fein gehackt

Tomate, 60 g, gerieben

Kartoffel, 55 g, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Karotte, 35 g, in 1 cm große Würfel geschnitten

Kichererbse, 30 g, gekocht und abgetropft

Grüne Olive, 18 g, entsteint und halbiert

Wasser, 110 g

Salz, 3 g

Schwarzer Pfeffer, 0,5 g

Zubereitung

1. Den Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Reis, Wasser und Salz im kleinen Kochtopf vermengen, zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten locker, zart und an der Oberfläche trocken sein.

2. Während der Reis gart, das Hähnchenfleisch mit 1 g des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.

3. Den mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis sie glasig und leicht weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.

4. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, dabei die Stücke wenden, sodass sie außen ihre rohe Erscheinung verlieren und eine leicht opake Farbe annehmen. Die geriebene Tomate hinzufügen und 2 Minuten garen, dabei rühren, bis sie ihren rohen Charakter verliert und der Topf rund und herzhaft duftet.

5. Kartoffel, Karotte, Kichererbse, grüne Olive, Wasser und das restliche Salz hinzufügen. Zum gleichmäßigen Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abgedeckt 18 bis 20 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Kartoffel in der Mitte weich ist und die Karotte dem Messer sauber nachgibt. Die Brühe sollte leicht gebunden sein, nicht suppig.

6. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Vorsichtig unter den Eintopf heben und 1 weitere Minute garen, nur damit alles dieselbe Temperatur annimmt. Die Würzung nur bei Bedarf anpassen; der fertige Eintopf sollte ausgewogen, herzhaft und klar schmecken, wobei die Olive den Nachgeschmack anhebt.

Anrichten und servieren

Den Eintopf in eine vorgewärmte flache Schale schöpfen, sodass sich Reis, Hähnchenfleisch und Gemüse gleichmäßig in der Brühe verteilen. Mit ein paar an der Oberfläche sichtbaren Oliven abschließen und sofort servieren, solange die Textur klar unterscheidbar bleibt und der Eintopf geschmeidig ist.

Hinweise für Profis

Die Tomate nur kurz erhitzen, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird; so bleibt Tiefe erhalten, ohne dass die Säure das Gericht dominiert.

Der Reis muss nach dem Garen zugedeckt ruhen, damit er gleichmäßig fertig gart und beim Unterheben in den Eintopf seine Form behält.

Die endgültige Textur sollte saftig und stimmig sein, wobei jede Komponente noch erkennbar bleibt.