Gà hầm khoai tây, cà rốt, hành tây, ô liu xanh, đậu gà và cơm trắng

Lời dẫn

Đây là món hầm được cân chỉnh kỹ lưỡng, đậm vị mặn mà, trong đó thịt gà, rau củ và các loại đậu được làm nổi bật rõ ràng, riêng biệt trước khi hòa quyện trong phần nước dùng cà chua nhẹ. Cơm được nấu riêng rồi trộn vào ở cuối, nên món ăn giữ được sự gọn ghẽ thay vì trở nên nặng nề. Ô liu xanh làm sắc nét hậu vị và mang đến cho món hầm vẻ tự tin trầm lặng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món hầm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 45 phút

Tổng thời gian: 1 giờ

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi vừa, 20 cm

1 nồi nhỏ có nắp

1 thớt

1 dao đầu bếp

1 muỗng gỗ

1 dụng cụ bào mịn hoặc microplane

Nguyên liệu

Cho phần cơm

Gạo trắng, 50 g

Nước, 100 g

Muối, 1 g

Cho phần hầm

Thịt gà, 120 g, cắt miếng 2 cm

Dầu thực vật, 12 g

Hành tây, 40 g, thái hạt lựu nhỏ

Tỏi, 4 g, băm thật nhuyễn

Cà chua, 60 g, bào nhuyễn

Khoai tây, 55 g, gọt vỏ và cắt khối 1.5 cm

Cà rốt, 35 g, cắt hạt lựu 1 cm

Đậu gà, 30 g, đã nấu chín và để ráo

Ô liu xanh, 18 g, bỏ hạt và bổ đôi

Nước, 110 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 0.5 g

Cách làm

1. Vo gạo dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ cho đến khi nước gần như trong. Cho gạo, nước và muối vào nồi nhỏ, đun đến sôi, rồi đậy nắp và hạ xuống mức lửa thấp nhất. Nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải tơi, mềm và bề mặt khô ráo.

2. Trong lúc nấu cơm, nêm thịt gà với 1 g muối và tiêu đen.

3. Đặt nồi vừa lên bếp ở lửa vừa và cho dầu thực vật vào. Thêm hành tây và nấu 4 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành trong và mềm nhẹ nhưng chưa lên màu. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm.

4. Thêm thịt gà và nấu 4 đến 5 phút, trở các miếng thịt để chúng mất đi vẻ sống bên ngoài và chuyển sang màu đục nhạt. Thêm cà chua bào và nấu 2 phút, khuấy đến khi hết mùi sống và nồi dậy mùi tròn vị, đậm đà.

5. Thêm khoai tây, cà rốt, đậu gà, ô liu xanh, nước và phần muối còn lại. Đun đến khi sôi liu riu đều, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Đậy hé nắp và nấu 18 đến 20 phút, đảo một hoặc hai lần, cho đến khi khoai tây mềm tới giữa lõi và cà rốt có thể bị dao cắt ngọt. Phần nước dùng nên sánh nhẹ, không loãng như súp.

6. Xới tơi cơm bằng nĩa. Nhẹ nhàng trộn cơm vào món hầm và nấu thêm 1 phút, chỉ để mọi thứ đạt cùng nhiệt độ. Chỉ nêm nếm lại nếu cần; món hầm hoàn thiện nên có vị cân bằng, đậm đà và thanh sạch, với ô liu nâng hậu vị.

Trình bày và phục vụ

Múc món hầm vào bát lòng nông đã làm ấm, để cơm, thịt gà và rau củ phân bố đều trong phần nước dùng. Hoàn thiện với vài miếng ô liu nổi trên bề mặt và dùng ngay khi kết cấu vẫn còn rõ ràng và món hầm còn độ sánh mềm.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ đun cà chua trong thời gian ngắn trước khi thêm chất lỏng; điều này giữ được chiều sâu hương vị mà không để độ chua lấn át món ăn.

Cơm phải được để nghỉ khi còn đậy nắp sau khi nấu để chín đều và giữ được hình dạng khi trộn vào món hầm.

Kết cấu cuối cùng nên ẩm và kết dính hài hòa, trong khi từng thành phần vẫn còn nhận biết rõ ràng.