బంగాళాదుంప, క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, గ్రీన్ ఆలివ్, శనగలు, తెల్ల అన్నంతో చికెన్ స్ట్యూ

పరిచయ గమనిక

ఇది కొలతలు సరిగ్గా పాటించిన, లోతైన ఉమామి రుచితో కూడిన స్ట్యూ. ఇందులో చికెన్, కూరగాయలు, మరియు పప్పుధాన్యాలు ముందుగా స్పష్టంగా, విడివిడిగా తమ స్వరూపాన్ని నిలుపుకుంటూ వండబడి, తర్వాత తేలికైన టమాటా బ్రోత్‌లో ఏకమవుతాయి. అన్నం వేరుగా వండి చివర్లో కలుపుతారు, అందువల్ల ఈ వంటకం భారంగా కాకుండా సమతుల్యంగా ఉంటుంది. పచ్చి ఒలీవ్‌లు చివరి రుచిని పదును పెట్టి, ఈ స్ట్యూకు నిశ్శబ్దమైన గంభీరతను ఇస్తాయి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: స్ట్యూ

వంటశైలి లేదా మూలం: మెడిటరేనియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 45 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

1 మధ్యస్థ సాస్‌పాన్, 20 cm

1 చిన్న మూత ఉన్న సాస్‌పాన్

1 కటింగ్ బోర్డ్

1 షెఫ్ కత్తి

1 చెక్క చెంచా

1 ఫైన్ గ్రేటర్ లేదా microplane

పదార్థాలు

అన్నం కోసం

తెల్ల బియ్యం, 50 g

నీరు, 100 g

ఉప్పు, 1 g

స్ట్యూ కోసం

చికెన్, 120 g, 2 cm ముక్కలుగా కోసినది

వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 12 g

ఉల్లిపాయ, 40 g, మెత్తగా చిన్న ముక్కలుగా కోసినది

వెల్లుల్లి, 4 g, మెత్తగా తరిగినది

టమాటా, 60 g, తురిమినది

బంగాళాదుంప, 55 g, తొక్క తీసి 1.5 cm ఘనాలుగా కోసినది

క్యారెట్, 35 g, 1 cm చిన్న ముక్కలుగా కోసినది

శనగ, 30 g, ఉడికించి నీరు వంపినది

పచ్చి ఒలీవ్, 18 g, గింజ తీసి సగంగా కోసినది

నీరు, 110 g

ఉప్పు, 3 g

మిరియాల పొడి, 0.5 g

విధానం

1. చల్లటి పారే నీటిలో బియ్యాన్ని కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, మరియు ఉప్పు వేసి మరిగించండి, తర్వాత మూత పెట్టి మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించండి. మూత తీసకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు ఉంచండి. గింజలు విడివిడిగా, మెత్తగా, పైభాగంలో తడిలేకుండా ఉండాలి.

2. అన్నం వండుతున్నంతలో, చికెన్‌కు 1 g ఉప్పు మరియు మిరియాల పొడి రాసి మసాలా పట్టించండి.

3. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి వెజిటేబుల్ ఆయిల్ వేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి తరచూ కలుపుతూ 4 నిమిషాలు వండండి; అది రంగు మారకుండా పారదర్శకంగా, స్వల్పంగా మెత్తబడాలి. వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు, వాసన వచ్చేంత వరకు మాత్రమే వండండి.

4. చికెన్ వేసి 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి, ముక్కలను తిప్పుతూ బయట ఉన్న ముడి రంగు పోయి స్వల్పంగా తెల్లటి అపారదర్శక రంగు వచ్చే వరకు వండండి. తురిమిన టమాటా వేసి 2 నిమిషాలు వండండి; కలుపుతూ, దాని ముడి రుచి తగ్గి, పాత్ర నుంచి గుండ్రంగా, రుచికరమైన వాసన వచ్చే వరకు ఉంచండి.

5. బంగాళాదుంప, క్యారెట్, శనగ, పచ్చి ఒలీవ్, నీరు, మరియు మిగిలిన ఉప్పు వేసండి. మెల్లగా కానీ స్థిరంగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి, తర్వాత మంటను తక్కువకు తగ్గించండి. మూతను కొంతవరకు పెట్టి 18 నుంచి 20 నిమిషాలు వండండి, మధ్యలో ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలపండి. బంగాళాదుంప మధ్య వరకు మెత్తబడాలి, క్యారెట్ కత్తికి సులభంగా లోబడాలి. బ్రోత్ స్వల్పంగా చిక్కబడాలి, కానీ పల్చని సూప్‌లా ఉండకూడదు.

6. ఫోర్క్‌తో అన్నాన్ని సడలించండి. దాన్ని స్ట్యూలో మెల్లగా కలిపి, అన్నీ ఒకే ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి మరో 1 నిమిషం వండండి. అవసరమైతే మాత్రమే రుచిని సరిచూడండి; చివరికి స్ట్యూ సమతుల్యంగా, రుచికరంగా, శుభ్రమైన రుచితో ఉండాలి, ఒలీవ్ చివరి రుచిని పైకి తీసుకురావాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్ట్యూను వేడిగా ఉన్న తక్కువ లోతైన గిన్నెలో వడ్డించండి, అందులో అన్నం, చికెన్, మరియు కూరగాయలు బ్రోత్‌లో సమంగా కూర్చునేలా చూడండి. పైభాగంలో కొన్ని ఒలీవ్‌లు కనిపించేలా ముగించి, టెక్స్చర్ స్పష్టంగా ఉండగా మరియు స్ట్యూ మృదువుగా ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ద్రవం వేసే ముందు టమాటాను మంటపై ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు; ఇలా చేస్తే ఆమ్లత్వం వంటకాన్ని ఆధిపత్యం చేయకుండా లోతైన రుచి నిలుస్తుంది.

అన్నం వండిన తర్వాత మూతపెట్టి విశ్రాంతి ఇవ్వాలి, అప్పుడు అది సమంగా పూర్తవుతుంది మరియు స్ట్యూలో కలిపినప్పుడు తన ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది.

చివరి టెక్స్చర్ తడిగా, సమగ్రంగా ఉండాలి, కానీ ప్రతి భాగం ఇంకా స్పష్టంగా గుర్తించదగినట్టుగా ఉండాలి.