Nilagang manok na may patatas, karot, sibuyas, berdeng olibo, garbanzos at puting kanin

Paunang tala

Ito ay isang maingat na tinimplang, malalim ang linamnam na nilaga kung saan ang manok, mga gulay, at mga legumbre ay malinaw na naipapakita nang hiwa-hiwalay bago pag-isahin sa isang magaang sabaw na may kamatis. Ang kanin ay niluluto nang hiwalay at inihahalo sa dulo, kaya nananatiling maayos ang anyo ng ulam sa halip na maging mabigat. Ang berdeng oliba ang nagpapatalas sa huling lasa at nagbibigay sa nilaga ng tahimik nitong tindig.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Nilaga

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Mediterranean

Uri ng putahe: Pangunahing ulam

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 45 minuto

Kabuuang oras: 1 oras

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 katamtamang kaserola, 20 cm

1 maliit na kaserola na may takip

1 sangkalan

1 kutsilyo ng chef

1 kahoy na kutsara

1 pinong kudkuran o microplane

Mga Sangkap

Para sa kanin

Puting bigas, 50 g

Tubig, 100 g

Asin, 1 g

Para sa nilaga

Manok, 120 g, hiniwa sa 2 cm na piraso

Mantika ng gulay, 12 g

Sibuyas, 40 g, pinong diced

Bawang, 4 g, pinong tinadtad

Kamatis, 60 g, kinudkod

Patatas, 55 g, binalatan at hiniwa sa 1.5 cm na cube

Karot, 35 g, hiniwa sa 1 cm na dice

Garbanzos, 30 g, niluto at pinatulo

Berdeng oliba, 18 g, tinanggalan ng buto at hinati

Tubig, 110 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 0.5 g

Paraan

1. Banlawan ang bigas sa ilalim ng malamig na dumadaloy na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang bigas, tubig, at asin sa maliit na kaserola, pakuluin, saka takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang naluluto ang kanin, timplahan ang manok ng 1 g ng asin at ng itim na paminta.

3. Ilagay ang katamtamang kaserola sa katamtamang init at idagdag ang mantika ng gulay. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang lumambot ngunit hindi kumulay. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang.

4. Idagdag ang manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, binabaligtad ang mga piraso upang mawala ang hilaw na panlabas na bahagi at magkaroon ng bahagyang mapusyaw na opaque na kulay. Idagdag ang kinudkod na kamatis at lutuin nang 2 minuto, hinahalo hanggang mawala ang hilaw nitong lasa at ang kaserola ay umamoy nang bilog at malinamnam.

5. Idagdag ang patatas, karot, garbanzos, berdeng oliba, tubig, at ang natitirang asin. Pakuluin sa banayad ngunit tuloy-tuloy na pagkulo, saka hinaan ang init. Takpan nang bahagya at lutuin nang 18 hanggang 20 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang malambot ang gitna ng patatas at madaling mapasok ng kutsilyo ang karot. Dapat bahagyang lumapot ang sabaw, hindi matubig na parang sopas.

6. Hiwalayin ang kanin gamit ang tinidor. Marahang ihalo ito sa nilaga at lutuin pa nang 1 minuto, para lamang magkapareho ang temperatura ng lahat. Ayusin ang timpla kung kinakailangan lamang; ang tapos na nilaga ay dapat balanseng lasa, malinamnam, at malinis sa panlasa, na ang oliba ang nagpapatingkad sa huling lasa.

Pagplato at paghahain

Isandok ang nilaga sa isang mainit na mababaw na mangkok, hinahayaang pantay na lumubog sa sabaw ang kanin, manok, at mga gulay. Tapusin na may ilang olibang nakikita sa ibabaw at ihain agad habang nananatiling malinaw ang tekstura ng bawat bahagi at malambot ang nilaga.

Mga propesyonal na tala

Huwag patagalin ang kamatis sa init bago idagdag ang likido; pinananatili nito ang lalim ng lasa nang hindi nangingibabaw ang asim sa ulam.

Dapat magpahinga ang kanin nang may takip pagkatapos maluto upang matapos itong maluto nang pantay at mapanatili ang hugis kapag inihalo sa nilaga.

Ang huling tekstura ay dapat mamasa-masa at magkakabuo, habang nakikilala pa rin ang bawat sangkap.