Pileći gulaš s krumpirom, mrkvom, lukom, zelenim maslinama, slanutkom i bijelom rižom

Uvod

Ovo je odmjeren, duboko slan gulaš u kojem se piletina, povrće i mahunarke najprije jasno i odvojeno ističu, a zatim sjedinjuju u laganoj juhi od rajčice. Riža se kuha odvojeno i umiješa na kraju, pa jelo ostaje skladno umjesto teško. Zelene masline izoštravaju završetak i daju gulašu njegov tihi autoritet.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Gulaš

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto Mediteranom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 srednji lonac, 20 cm

1 mali lonac s poklopcem

1 daska za rezanje

1 kuharski nož

1 drvena žlica

1 fini ribež ili Microplane

Sastojci

Za rižu

Bijela riža, 50 g

Voda, 100 g

Sol, 1 g

Za gulaš

Piletina, 120 g, narezana na komade od 2 cm

Biljno ulje, 12 g

Luk, 40 g, sitno narezan na kockice

Češnjak, 4 g, sitno nasjeckan

Rajčica, 60 g, naribana

Krumpir, 55 g, oguljen i narezan na kockice od 1,5 cm

Mrkva, 35 g, narezana na kockice od 1 cm

Slanutak, 30 g, kuhan i ocijeđen

Zelene masline, 18 g, bez koštica i prepolovljene

Voda, 110 g

Sol, 3 g

Crni papar, 0,5 g

Priprema

1. Isperite rižu pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. U malom loncu pomiješajte rižu, vodu i sol, zakuhajte, zatim poklopite i smanjite vatru na najmanju jačinu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti odvojena, mekana i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, začinite piletinu s 1 g soli i crnim paprom.

3. Stavite srednji lonac na srednje jaku vatru i dodajte biljno ulje. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, često miješajući, dok ne postane staklast i lagano omekša, ali bez boje. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte piletinu i kuhajte 4 do 5 minuta, okrećući komade kako bi izgubili sirovu vanjštinu i poprimili lagano neprozirnu boju. Dodajte naribanu rajčicu i kuhajte 2 minute, miješajući dok ne izgubi sirovu notu i dok sadržaj lonca ne zamiriše zaokruženo i slasno.

5. Dodajte krumpir, mrkvu, slanutak, zelene masline, vodu i preostalu sol. Pustite da lagano i ravnomjerno zakuha, zatim smanjite vatru na laganu. Djelomično poklopite i kuhajte 18 do 20 minuta, miješajući jednom ili dvaput, dok krumpir ne omekša u sredini, a mrkva ne popusti čisto pod nožem. Juha treba biti lagano zgusnuta, ne rijetka.

6. Rahlo razdvojite rižu vilicom. Nježno je umiješajte u gulaš i kuhajte još 1 minutu, samo da sve dođe na istu temperaturu. Po potrebi prilagodite začine; gotov gulaš treba biti uravnotežen, slan i čistog okusa, a maslina treba podići završetak.

Posluživanje

Zagrabite gulaš u zagrijanu plitku zdjelu, dopuštajući da se riža, piletina i povrće ravnomjerno rasporede u juhi. Završite s nekoliko maslina vidljivih na površini i poslužite odmah, dok tekstura ostaje jasno izražena, a gulaš podatne konzistencije.

Profesionalne napomene

Rajčicu kratko termički obradite prije dodavanja tekućine; tako se čuva dubina okusa bez dominacije kiselosti u jelu.

Riža mora odstajati poklopljena nakon kuhanja kako bi se ravnomjerno dovršila i zadržala oblik kada se umiješa u gulaš.

Završna tekstura treba biti vlažna i povezana, pri čemu je svaka sastavnica i dalje prepoznatljiva.