Tocăniță de pui cu cartofi, morcov, ceapă, măsline verzi, năut și orez alb

Notă introductivă

Aceasta este o tocană echilibrată, profund savuroasă, în care puiul, legumele și leguminoasele sunt puse în valoare clar și separat înainte de a fi reunite într-un bulion ușor de roșii. Orezul se gătește separat și se încorporează la final, astfel încât preparatul să rămână bine definit, nu greu. Măslinele verzi accentuează finalul și dau tocanei o autoritate discretă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Tocană

Bucătărie sau origine: cu influențe mediteraneene

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 45 de minute

Timp total: 1 oră

Dificultate: Moderată

Echipament

1 cratiță medie, 20 cm

1 crăticioară mică cu capac

1 tocător

1 cuțit de chef

1 lingură de lemn

1 răzătoare fină sau Microplane

Ingrediente

Pentru orez

Orez alb, 50 g

Apă, 100 g

Sare, 1 g

Pentru tocană

Pui, 120 g, tăiat în bucăți de 2 cm

Ulei vegetal, 12 g

Ceapă, 40 g, tăiată cubulețe fine

Usturoi, 4 g, tocat foarte fin

Roșie, 60 g, dată pe răzătoare

Cartof, 55 g, curățat și tăiat în cuburi de 1,5 cm

Morcov, 35 g, tăiat în cubulețe de 1 cm

Năut, 30 g, fiert și scurs

Măsline verzi, 18 g, fără sâmburi și tăiate în jumătăți

Apă, 110 g

Sare, 3 g

Piper negru, 0,5 g

Mod de preparare

1. Clătiți orezul sub jet de apă rece până când apa devine aproape limpede. Puneți orezul, apa și sarea în crăticioara mică, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți focul la minimum. Gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie separate, fragede și uscate la suprafață.

2. Cât timp se gătește orezul, asezonați puiul cu 1 g din sare și piperul negru.

3. Puneți cratița medie pe foc mediu și adăugați uleiul vegetal. Adăugați ceapa și gătiți 4 minute, amestecând des, până devine translucidă și ușor înmuiată, dar fără să se coloreze. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat.

4. Adăugați puiul și gătiți 4 până la 5 minute, întorcând bucățile astfel încât să-și piardă aspectul crud la exterior și să capete o culoare ușor opacă. Adăugați roșia rasă și gătiți 2 minute, amestecând până își pierde gustul crud, iar cratița capătă un miros rotund și savuros.

5. Adăugați cartoful, morcovul, năutul, măslinele verzi, apa și sarea rămasă. Aduceți la un clocot domol constant, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți parțial și gătiți 18 până la 20 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când cartoful este fraged în centru, iar morcovul se lasă tăiat curat cu cuțitul. Lichidul trebuie să fie ușor îngroșat, nu apos ca o supă.

6. Afânați orezul cu o furculiță. Încorporați-l ușor în tocană și mai gătiți 1 minut, doar cât să aduceți totul la aceeași temperatură. Potriviți asezonarea numai dacă este necesar; tocana finală trebuie să aibă un gust echilibrat, savuros și curat, iar măslina să ridice finalul.

Montare și servire

Puneți tocana cu lingura într-un bol cald și puțin adânc, lăsând orezul, puiul și legumele să se așeze uniform în lichid. Finalizați cu câteva măsline vizibile la suprafață și serviți imediat, cât timp textura rămâne distinctă, iar tocana este suplă.

Note profesionale

Țineți roșia puțin pe foc înainte de a adăuga lichidul; astfel se păstrează profunzimea fără ca aciditatea să domine preparatul.

Orezul trebuie lăsat să se odihnească acoperit după gătire, pentru a se termina uniform și a-și păstra forma când este încorporat în tocană.

Textura finală trebuie să fie umedă și coerentă, cu fiecare componentă încă identificabilă.