נזיד עוף עם תפוח אדמה, גזר, בצל, זיתים ירוקים, חומוס ואורז לבן

הערת פתיחה

זהו תבשיל מדוד, עמוק ומלא אומאמי, שבו העוף, הירקות והקטניות מובאים לידי ביטוי ברור ונפרד לפני שהם מתאחדים בציר עגבניות קליל. האורז מתבשל בנפרד ומקופל פנימה בסוף, כך שהמנה נשארת מאורגנת ולא כבדה. הזיתים הירוקים מחדדים את הסיום ומעניקים לתבשיל את הסמכות השקטה שלו.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: תבשיל

מטבח או מקור: בהשראה ים-תיכונית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 430 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 45 דקות

זמן כולל: שעה אחת

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני אחד, 20 ס"מ

סיר קטן אחד עם מכסה

קרש חיתוך אחד

סכין שף אחת

כף עץ אחת

פומפייה דקה או Microplane אחת

מרכיבים

עבור האורז

אורז לבן, 50 g

מים, 100 g

מלח, 1 g

עבור התבשיל

עוף, 120 g, חתוך לחתיכות של 2 ס"מ

שמן צמחי, 12 g

בצל, 40 g, חתוך לקוביות קטנות מאוד

שום, 4 g, קצוץ דק מאוד

עגבנייה, 60 g, מגוררת

תפוח אדמה, 55 g, קלוף וחתוך לקוביות של 1.5 ס"מ

גזר, 35 g, חתוך לקוביות של 1 ס"מ

חומוס, 30 g, מבושל ומסונן

זית ירוק, 18 g, מגולען וחצוי

מים, 110 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 0.5 g

אופן ההכנה

1. שטפו את האורז תחת מים קרים זורמים עד שהמים כמעט צלולים. שלבו את האורז, המים והמלח בסיר הקטן, הביאו לרתיחה, ואז כסו והנמיכו ללהבה הנמוכה ביותר. בשלו במשך 12 דקות בלי להרים את המכסה. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, תבלו את העוף ב-1 g מהמלח ובפלפל השחור.

3. הניחו את הסיר הבינוני על אש בינונית והוסיפו את השמן הצמחי. הוסיפו את הבצל ובשלו במשך 4 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא שקוף ומתרכך קלות אך אינו מקבל צבע. הוסיפו את השום ובשלו במשך 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

4. הוסיפו את העוף ובשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך הפיכת החתיכות כך שיאבדו את המראה הנא מבחוץ ויקבלו צבע אטום ובהיר. הוסיפו את העגבנייה המגוררת ובשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהיא מאבדת את החדות הנא שלה והסיר מדיף ניחוח עגול ומלוח-עמוק.

5. הוסיפו את תפוח האדמה, הגזר, החומוס, הזית הירוק, המים ואת יתרת המלח. הביאו לבעבוע עדין ויציב, ואז הנמיכו את האש. כסו חלקית ובשלו במשך 18 עד 20 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שתפוח האדמה רך במרכז והגזר נכנע לסכין בצורה נקייה. הנוזל צריך להסמיך קלות, לא להיות מימי כמו מרק.

6. אווררו את האורז במזלג. קפלו אותו בעדינות לתוך התבשיל ובשלו עוד דקה אחת, רק כדי להביא את הכול לאותה טמפרטורה. תקנו תיבול רק אם צריך; התבשיל המוגמר צריך להיות מאוזן, מלוח-עמוק ונקי בטעמיו, כשהזית מרים את הסיום.

הגשה וצלחות

צקו את התבשיל לקערה שטוחה וחמימה, כך שהאורז, העוף והירקות יתיישבו באופן אחיד בתוך הנוזל. סיימו עם כמה זיתים גלויים על פני השטח והגישו מיד, כל עוד המרקם נשאר מובחן והתבשיל נותר רך וזורם.

הערות מקצועיות

השאירו את העגבנייה זמן קצר בלבד על האש לפני הוספת הנוזלים; כך נשמר עומק הטעם בלי שהחמיצות תשתלט על המנה.

האורז חייב לנוח מכוסה לאחר הבישול כדי שיסיים להתבשל באופן אחיד וישמור על צורתו כשמקפלים אותו לתוך התבשיל.

המרקם הסופי צריך להיות לח ומגובש, כשכל רכיב עדיין ניתן לזיהוי.