Куриное рагу с картофелем, морковью, луком, зелёными оливками, нутом и белым рисом

Введение

Это выверенное, глубоко насыщенное по вкусу рагу, в котором курица, овощи и бобовые сначала раскрываются ясно и по отдельности, а затем объединяются в лёгком томатном бульоне. Рис готовится отдельно и вмешивается в самом конце, поэтому блюдо остаётся собранным, а не тяжёлым. Зелёные оливки заостряют финальный вкус и придают рагу его сдержанную выразительность.

Основное о рецепте

Категория блюда: Рагу

Кухня или происхождение: в средиземноморском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 430 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Сложность: Средняя

Оборудование

1 средний сотейник, 20 cm

1 маленькая кастрюля с крышкой

1 разделочная доска

1 шеф-нож

1 деревянная ложка

1 мелкая тёрка или Microplane

Ингредиенты

Для риса

Белый рис, 50 g

Вода, 100 g

Соль, 1 g

Для рагу

Курица, 120 g, нарезать кусочками по 2 cm

Растительное масло, 12 g

Лук, 40 g, мелко нарезать кубиком

Чеснок, 4 g, мелко порубить

Помидор, 60 g, натереть

Картофель, 55 g, очистить и нарезать кубиками по 1.5 cm

Морковь, 35 g, нарезать кубиком по 1 cm

Нут, 30 g, отварной и обсушенный

Зелёные оливки, 18 g, без косточек, разрезать пополам

Вода, 110 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 0.5 g

Способ приготовления

1. Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Соедините рис, воду и соль в маленькой кастрюле, доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны получиться отдельными, мягкими и сухими снаружи.

2. Пока рис готовится, приправьте курицу 1 g соли и чёрным перцем.

3. Поставьте средний сотейник на средний огонь и добавьте растительное масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, часто помешивая, до прозрачности и лёгкой мягкости, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.

4. Добавьте курицу и готовьте 4–5 минут, переворачивая кусочки, чтобы они потеряли сырой внешний вид и приобрели лёгкий матовый цвет. Добавьте тёртый помидор и готовьте 2 минуты, помешивая, пока он не утратит сырой привкус, а аромат в кастрюле не станет более округлым и насыщенным.

5. Добавьте картофель, морковь, нут, зелёные оливки, воду и оставшуюся соль. Доведите до ровного слабого кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Прикройте крышкой не полностью и готовьте 18–20 минут, перемешав 1–2 раза, пока картофель не станет мягким в центре, а морковь не будет легко прорезаться ножом. Бульон должен слегка загустеть, но не быть слишком жидким.

6. Разрыхлите рис вилкой. Аккуратно вмешайте его в рагу и готовьте ещё 1 минуту, только чтобы всё прогрелось до одинаковой температуры. При необходимости скорректируйте приправы; готовое рагу должно быть сбалансированным, насыщенным и чистым по вкусу, а оливки должны подчёркивать послевкусие.

Подача

Переложите рагу в тёплую неглубокую миску, позволяя рису, курице и овощам равномерно распределиться в бульоне. Завершите несколькими оливками на поверхности и подавайте сразу, пока текстура остаётся отчётливой, а рагу — мягким и сочным.

Профессиональные заметки

Недолго прогревайте помидор перед добавлением жидкости; это сохраняет глубину вкуса, не позволяя кислотности доминировать в блюде.

После приготовления рис должен отдохнуть под крышкой, чтобы дойти равномерно и сохранить форму при вмешивании в рагу.

Итоговая текстура должна быть влажной и цельной, при этом каждый компонент должен оставаться различимым.