Kjúklingapottréttur með kartöflum, gulrótum, lauk, grænum ólífum, kjúklingabaunum og hvítum hrísgrjónum

Inngangur

Þetta er nákvæmlega stilltur, djúpt bragðmikill pottréttur þar sem kjúklingur, grænmeti og belgjurtir fá að njóta sín skýrt og hvert í sínu lagi áður en allt sameinast í léttu tómatsoði. Hrísgrjónin eru soðin sér og blönduð saman við í lokin, þannig að rétturinn helst samsettur fremur en þungur. Grænar ólífur skerpa lokabragðið og gefa pottréttinum hljóðlátt yfirbragð sitt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pottréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 45 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur, 20 cm

1 lítill pottur með loki

1 skurðarbretti

1 kokkahnífur

1 trésleif

1 fínt rifjárn eða Microplane

Hráefni

Fyrir hrísgrjónin

Hvít hrísgrjón, 50 g

Vatn, 100 g

Salt, 1 g

Fyrir pottréttinn

Kjúklingur, 120 g, skorinn í 2 cm bita

Jurtaolía, 12 g

Laukur, 40 g, smátt teningaskorinn

Hvítlaukur, 4 g, fínt saxaður

Tómatur, 60 g, rifinn

Kartafla, 55 g, afhýdd og skorin í 1.5 cm teninga

Gulrót, 35 g, skorin í 1 cm teninga

Kjúklingabaunir, 30 g, soðnar og sigtaðar

Grænar ólífur, 18 g, steinlausar og helmingaðar

Vatn, 110 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Skolið hrísgrjónin undir köldu rennandi vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í litla pottinn, látið suðuna koma upp, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Látið sjóða í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, kryddið kjúklinginn með 1 g af saltinu og svörtum pipar.

3. Setjið meðalstóra pottinn á meðalhita og bætið jurtaolíunni út í. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og örlítið mjúkur en ekki farinn að taka lit. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

4. Bætið kjúklingnum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, snúið bitunum þannig að þeir missi hrátt yfirbragð sitt að utan og taki á sig ljósan, ógagnsæjan lit. Bætið rifna tómatnum út í og eldið í 2 mínútur, hrærið þar til hrátt bragð hans hverfur og ilmurinn úr pottinum verður mildari og bragðmeiri.

5. Bætið kartöflu, gulrót, kjúklingabaunum, grænum ólífum, vatni og afganginum af saltinu út í. Látið malla jafnt, lækkið síðan hitann í lágan. Setjið lokið hálfa leið yfir og eldið í 18 til 20 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kartaflan er mjúk í miðjunni og gulrótin gefur auðveldlega eftir fyrir hnífnum. Soðið á að vera örlítið þykknað, ekki eins og súpa.

6. Losið um hrísgrjónin með gaffli. Blandið þeim varlega saman við pottréttinn og eldið í 1 mínútu til viðbótar, aðeins til að allt verði jafnt heitt. Stillið kryddun aðeins ef þörf krefur; fullgerði pottrétturinn á að bragðast jafnvægisríkt, bragðmikið og hreint, með ólífunum sem lyfta lokabragðinu.

Framreiðsla

Setjið pottréttinn með skeið í heita, grunna skál og leyfið hrísgrjónum, kjúklingi og grænmeti að leggjast jafnt í soðinu. Ljúkið með því að hafa nokkrar ólífur sýnilegar á yfirborðinu og berið fram strax á meðan áferðin er enn skýr og pottrétturinn mjúkur og safaríkur.

Athugasemdir fagfólks

Látið tómatinn aðeins stutt á hitanum áður en vökva er bætt út í; þannig varðveitist dýptin án þess að sýran ráði of miklu í réttinum.

Hrísgrjónin verða að hvíla með loki eftir suðu svo þau klárist jafnt og haldi lögun sinni þegar þeim er blandað saman við pottréttinn.

Lokaáferðin á að vera rök og samfelld, en þó þannig að enn sé hægt að greina hvert hráefni fyrir sig.