Gulasz z kurczaka z ziemniakami, marchewką, cebulą, zielonymi oliwkami, ciecierzycą i białym ryżem

Wprowadzenie

To wyważony, głęboko wytrawny gulasz, w którym kurczak, warzywa i rośliny strączkowe są najpierw wyraźnie i oddzielnie wydobyte, a następnie połączone lekkim pomidorowym bulionem. Ryż gotuje się osobno i dodaje na końcu, dzięki czemu danie pozostaje uporządkowane, a nie ciężkie. Zielone oliwki wyostrzają finisz i nadają gulaszowi jego cichą siłę.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Gulasz

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią śródziemnomorską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 45 minut

Łączny czas: 1 godzina

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 średni rondel, 20 cm

1 mały rondel z pokrywką

1 deska do krojenia

1 nóż szefa kuchni

1 drewniana łyżka

1 drobna tarka lub Microplane

Składniki

Na ryż

Ryż biały, 50 g

Woda, 100 g

Sól, 1 g

Na gulasz

Kurczak, 120 g, pokrojony na kawałki 2 cm

Olej roślinny, 12 g

Cebula, 40 g, drobno pokrojona w kostkę

Czosnek, 4 g, drobno posiekany

Pomidor, 60 g, starty

Ziemniak, 55 g, obrany i pokrojony w kostkę 1,5 cm

Marchew, 35 g, pokrojona w kostkę 1 cm

Ciecierzyca, 30 g, ugotowana i odsączona

Zielone oliwki, 18 g, bez pestek i przekrojone na połówki

Woda, 110 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 0,5 g

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Połącz ryż, wodę i sól w małym rondlu, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarenka powinny być oddzielone, miękkie i suche na powierzchni.

2. W czasie gdy ryż się gotuje, dopraw kurczaka 1 g soli i czarnym pieprzem.

3. Ustaw średni rondel na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat.

4. Dodaj kurczaka i gotuj przez 4 do 5 minut, obracając kawałki, aby straciły surowy wygląd z zewnątrz i nabrały lekkiego, nieprzezroczystego koloru. Dodaj startego pomidora i gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż straci surowy charakter, a z rondla zacznie unosić się pełny, wytrawny aromat.

5. Dodaj ziemniaka, marchew, ciecierzycę, zielone oliwki, wodę i pozostałą sól. Doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj częściowo i gotuj przez 18 do 20 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniak będzie miękki w środku, a marchew będzie łatwo poddawać się nożowi. Bulion powinien lekko zgęstnieć, ale nie być zupowaty.

6. Spulchnij ryż widelcem. Delikatnie wmieszaj go do gulaszu i gotuj jeszcze przez 1 minutę, tylko po to, by wszystko osiągnęło tę samą temperaturę. W razie potrzeby skoryguj doprawienie; gotowy gulasz powinien smakować harmonijnie, wytrawnie i czysto, a oliwki powinny podnosić finisz.

Nakładanie i podanie

Nałóż gulasz do ciepłej, płytkiej miski, pozwalając, by ryż, kurczak i warzywa równomiernie ułożyły się w bulionie. Wykończ danie kilkoma oliwkami widocznymi na powierzchni i podawaj od razu, gdy tekstura pozostaje wyraźna, a gulasz jest delikatnie płynny.

Uwagi profesjonalne

Podgrzewaj pomidora krótko przed dodaniem płynu; pozwala to zachować głębię smaku bez dominującej kwasowości w daniu.

Ryż musi odpocząć pod przykryciem po ugotowaniu, aby równomiernie doszedł i zachował kształt po wmieszaniu do gulaszu.

Końcowa tekstura powinna być wilgotna i spójna, przy czym każdy składnik ma pozostać rozpoznawalny.