Semur ayam dengan kentang, wortel, bawang, zaitun hijau, buncis arab, dan nasi putih

Catatan pengantar

Ini adalah semur yang terukur dan sangat gurih, di mana ayam, sayuran, dan kacang-kacangan dimunculkan dengan jelas dan terpisah sebelum disatukan dalam kuah tomat yang ringan. Nasi dimasak terpisah lalu diaduk masuk di akhir, sehingga hidangan tetap rapi alih-alih berat. Zaitun hijau menajamkan sentuhan akhir dan memberi semur ini wibawanya yang tenang.

Inti resep

Kategori hidangan: Semur

Masakan atau asal: Terinspirasi Mediterania

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 430 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 45 menit

Total waktu: 1 jam

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 panci sedang, 20 cm

1 panci kecil dengan tutup

1 talenan

1 pisau chef

1 sendok kayu

1 parutan halus atau microplane

Bahan-bahan

Untuk nasi

Beras putih, 50 g

Air, 100 g

Garam, 1 g

Untuk semur

Ayam, 120 g, potong menjadi ukuran 2 cm

Minyak sayur, 12 g

Bawang bombai, 40 g, cincang dadu halus

Bawang putih, 4 g, cincang sangat halus

Tomat, 60 g, diparut

Kentang, 55 g, kupas dan potong dadu 1.5 cm

Wortel, 35 g, potong dadu 1 cm

Kacang arab, 30 g, sudah dimasak dan ditiriskan

Zaitun hijau, 18 g, buang bijinya dan belah dua

Air, 110 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 0.5 g

Metode

1. Cuci beras di bawah air mengalir dingin sampai airnya hampir bening. Campurkan beras, air, dan garam dalam panci kecil, didihkan, lalu tutup dan kecilkan api ke tingkat paling rendah. Masak selama 12 menit tanpa membuka tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus terpisah, empuk, dan kering di permukaannya.

2. Sambil nasi dimasak, bumbui ayam dengan 1 g garam dan lada hitam.

3. Letakkan panci sedang di atas api sedang dan tambahkan minyak sayur. Masukkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, sering diaduk, sampai bening dan sedikit lunak tetapi belum berwarna. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum.

4. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 menit, balik potongannya agar bagian luar mentahnya hilang dan warnanya berubah menjadi buram ringan. Tambahkan tomat parut dan masak selama 2 menit, aduk sampai rasa mentahnya hilang dan isi panci beraroma bulat dan gurih.

5. Tambahkan kentang, wortel, kacang arab, zaitun hijau, air, dan sisa garam. Didihkan perlahan dengan stabil, lalu kecilkan api. Tutup sebagian dan masak selama 18 hingga 20 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai kentang empuk di bagian tengah dan wortel mudah ditembus pisau. Kuahnya harus sedikit mengental, bukan terlalu berair.

6. Aduk nasi dengan garpu agar terurai. Masukkan ke dalam semur dengan lembut dan masak 1 menit lagi, hanya untuk menyamakan suhu semuanya. Sesuaikan bumbu hanya jika perlu; semur yang jadi harus terasa seimbang, gurih, dan bersih, dengan zaitun yang mengangkat rasa akhirnya.

Penyajian

Sendokkan semur ke dalam mangkuk ceper hangat, biarkan nasi, ayam, dan sayuran tersebar merata di dalam kuah. Akhiri dengan beberapa zaitun yang terlihat di permukaan dan sajikan segera selagi teksturnya masih jelas dan semurnya tetap lembut.

Catatan profesional

Masak tomat sebentar saja sebelum menambahkan cairan; ini menjaga kedalaman rasa tanpa membuat keasaman mendominasi hidangan.

Nasi harus didiamkan dalam keadaan tertutup setelah dimasak agar matang merata dan tetap berbentuk saat diaduk ke dalam semur.

Tekstur akhir harus lembap dan menyatu, dengan setiap komponen tetap dapat dikenali.