Piščančja enolončnica s krompirjem, korenjem, čebulo, zelenimi olivami, čičeriko in belim rižem

Uvodna opomba

To je natančno uravnotežena, izrazito polnega okusa enolončnica, v kateri piščanec, zelenjava in stročnice najprej jasno in ločeno pridejo do izraza, nato pa se povežejo v lahki paradižnikovi jušni osnovi. Riž se skuha posebej in vmeša na koncu, zato jed ostane skladna in ne deluje težko. Zelene olive zaokrožijo zaključek z rahlo ostrino in enolončnici dajejo tiho avtoriteto.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Enolončnica

Kuhinja ali izvor: po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 45 minut

Skupni čas: 1 ura

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica, 20 cm

1 majhna kozica s pokrovom

1 deska za rezanje

1 kuharski nož

1 lesena kuhalnica

1 fino strgalo ali Microplane

Sestavine

Za riž

Beli riž, 50 g

Voda, 100 g

Sol, 1 g

Za enolončnico

Piščanec, 120 g, narezan na 2 cm velike kose

Rastlinsko olje, 12 g

Čebula, 40 g, drobno narezana na kocke

Česen, 4 g, drobno sesekljan

Paradižnik, 60 g, nariban

Krompir, 55 g, olupljen in narezan na 1.5 cm velike kocke

Korenje, 35 g, narezano na 1 cm velike kocke

Čičerika, 30 g, kuhana in odcejena

Zelena oliva, 18 g, izkoščičena in prerezana na polovice

Voda, 110 g

Sol, 3 g

Črni poper, 0.5 g

Postopek

1. Riž spirajte pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni skoraj bistra. V majhni kozici zmešajte riž, vodo in sol, zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo. Kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo ostati ločena, mehka in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, piščanca začinite z 1 g soli in črnim poprom.

3. Srednje veliko kozico postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in kuhajte 4 minute, pogosto mešajte, dokler ne postekleni in se rahlo zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

4. Dodajte piščanca in kuhajte 4 do 5 minut, kose obračajte, da izgubijo surovo zunanjost in dobijo rahlo neprosojno barvo. Dodajte nariban paradižnik in kuhajte 2 minuti, med mešanjem, dokler ne izgubi surove note in vsebina posode ne zadiši zaokroženo in polno.

5. Dodajte krompir, korenje, čičeriko, zelene olive, vodo in preostalo sol. Zavrite do enakomernega rahlega vrenja, nato zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo. Delno pokrijte in kuhajte 18 do 20 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler krompir v sredini ni mehak in korenje zlahka popusti nožu. Jušna osnova mora biti rahlo zgoščena, ne redka kot juha.

6. Riž razrahljajte z vilicami. Nežno ga vmešajte v enolončnico in kuhajte še 1 minuto, samo toliko, da se vse izenači na isto temperaturo. Po potrebi prilagodite začimbe; končna enolončnica mora biti uravnoteženega, polnega in čistega okusa, pri čemer oliva dvigne zaključek.

Serviranje

Enolončnico naložite v topel plitev krožnik, tako da se riž, piščanec in zelenjava enakomerno razporedijo v jušni osnovi. Zaključite z nekaj olivami, vidnimi na površini, in postrezite takoj, dokler tekstura ostane razločna in je enolončnica še vedno voljna.

Strokovne opombe

Paradižnik naj bo na ognju le kratek čas pred dodajanjem tekočine; tako ohrani globino okusa, ne da bi kislost prevladala v jedi.

Riž mora po kuhanju počivati pokrit, da se enakomerno dokonča in ohrani obliko, ko ga vmešate v enolončnico.

Končna tekstura mora biti sočna in povezana, pri čemer mora biti vsaka sestavina še vedno jasno prepoznavna.