Ragoût de poulet aux pommes de terre, carotte, oignon, olives vertes, pois chiches et riz blanc

Note d’introduction

Il s’agit d’un ragoût précis, profondément savoureux, dans lequel le poulet, les légumes et les légumineuses sont d’abord mis en valeur de façon nette et distincte avant d’être réunis dans un bouillon léger à la tomate. Le riz est cuit séparément puis incorporé à la fin, de sorte que le plat reste structuré plutôt que lourd. Les olives vertes affinent la finale et confèrent au ragoût une autorité discrète.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Ragoût

Cuisine ou origine : d’inspiration méditerranéenne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 430 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure

Difficulté : Modérée

Équipement

1 casserole moyenne, 20 cm

1 petite casserole avec couvercle

1 planche à découper

1 couteau de chef

1 cuillère en bois

1 râpe fine ou Microplane

Ingrédients

Pour le riz

Riz blanc, 50 g

Eau, 100 g

Sel, 1 g

Pour le ragoût

Poulet, 120 g, coupé en morceaux de 2 cm

Huile végétale, 12 g

Oignon, 40 g, finement coupé en dés

Ail, 4 g, finement haché

Tomate, 60 g, râpée

Pomme de terre, 55 g, pelée et coupée en cubes de 1,5 cm

Carotte, 35 g, coupée en dés de 1 cm

Pois chiche, 30 g, cuit et égoutté

Olive verte, 18 g, dénoyautée et coupée en deux

Eau, 110 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 0,5 g

Méthode

1. Rincez le riz sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réunissez le riz, l’eau et le sel dans la petite casserole, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu très doux. Faites cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être bien séparés, tendres et secs en surface.

2. Pendant que le riz cuit, assaisonnez le poulet avec 1 g de sel et le poivre noir.

3. Placez la casserole moyenne sur feu moyen et ajoutez l’huile végétale. Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement attendri, sans coloration. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il devienne parfumé.

4. Ajoutez le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes, en retournant les morceaux pour qu’ils perdent leur aspect cru en surface et prennent une légère couleur opaque. Ajoutez la tomate râpée et faites cuire 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle perde son caractère cru et que la casserole dégage un parfum rond et savoureux.

5. Ajoutez la pomme de terre, la carotte, le pois chiche, l’olive verte, l’eau et le reste du sel. Amenez à frémissement régulier, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et faites cuire 18 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre à cœur et que la carotte se laisse traverser nettement par le couteau. Le bouillon doit être légèrement épaissi, sans être liquide comme une soupe.

6. Aérez le riz à la fourchette. Incorporez-le délicatement au ragoût et poursuivez la cuisson 1 minute de plus, juste pour amener l’ensemble à la même température. Rectifiez l’assaisonnement seulement si nécessaire ; le ragoût fini doit être équilibré, savoureux et net, avec l’olive qui relève la finale.

Dressage et service

Versez le ragoût dans une assiette creuse chaude, en laissant le riz, le poulet et les légumes se répartir uniformément dans le bouillon. Terminez avec quelques olives visibles à la surface et servez immédiatement, tant que la texture reste distincte et que le ragoût demeure souple.

Notes professionnelles

Faites cuire la tomate brièvement avant d’ajouter le liquide ; cela préserve la profondeur sans que l’acidité domine le plat.

Le riz doit reposer à couvert après cuisson afin de terminer sa cuisson uniformément et de garder sa tenue lorsqu’il est incorporé au ragoût.

La texture finale doit être moelleuse et cohésive, tout en laissant chaque élément identifiable.