آلو، گاجر، پیاز، سبز زیتون، چنے اور سفید چاول کے ساتھ چکن اسٹو

ابتدائی نوٹ

یہ ایک متوازن، گہرے ذائقے والا اسٹو ہے جس میں چکن، سبزیاں، اور دالیں پہلے واضح اور الگ الگ انداز میں پکائی جاتی ہیں، پھر ہلکے ٹماٹر کے شوربے میں یکجا کی جاتی ہیں۔ چاول الگ پکائے جاتے ہیں اور آخر میں شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے ڈش بھاری ہونے کے بجائے متوازن رہتی ہے۔ سبز زیتون آخر میں ذائقے کو تیزی دیتے ہیں اور اسٹو کو ایک پُرسکون وقار بخشتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹو

کھانے کی نسبت یا اصل: بحیرۂ روم سے متاثرہ

کورس کی قسم: مین کورس

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 45 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ

مشکل: درمیانی

آلات

1 درمیانی سوس پین، 20 cm

1 چھوٹا سوس پین ڈھکن کے ساتھ

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 لکڑی کا چمچ

1 باریک کدوکش یا microplane

اجزاء

چاول کے لیے

سفید چاول، 50 g

پانی، 100 g

نمک، 1 g

اسٹو کے لیے

چکن، 120 g، 2 cm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 12 g

پیاز، 40 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 4 g، باریک کٹا ہوا

ٹماٹر، 60 g، کدوکش کیا ہوا

آلو، 55 g، چھیلا ہوا اور 1.5 cm کے کیوبز میں کٹا ہوا

گاجر، 35 g، 1 cm کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

چنا، 30 g، پکا ہوا اور نتھرا ہوا

سبز زیتون، 18 g، گٹھلی نکالی ہوئی اور آدھے کیے ہوئے

پانی، 110 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 0.5 g

طریقہ

1. چاول کو ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نظر آنے لگے۔ چھوٹے سوس پین میں چاول، پانی، اور نمک ملا دیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو بالکل ہلکا کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر 10 منٹ ڈھکا ہوا ہی رہنے دیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، چکن پر 1 g نمک اور کالی مرچ لگا دیں۔

3. درمیانی سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ پیاز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، بار بار چلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی نرم ہو جائے مگر رنگ نہ پکڑے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

4. چکن شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ ان کی کچی بیرونی سطح ختم ہو جائے اور ان پر ہلکا سا غیر شفاف رنگ آ جائے۔ کدوکش کیا ہوا ٹماٹر شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، چلاتے رہیں یہاں تک کہ اس کی کچی سی تیزی ختم ہو جائے اور پین سے بھرپور اور لذیذ خوشبو آنے لگے۔

5. آلو، گاجر، چنا، سبز زیتون، پانی، اور باقی نمک شامل کریں۔ ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ جزوی طور پر ڈھک کر 18 سے 20 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلا دیں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے نرم ہو جائے اور گاجر چاقو سے آسانی سے کٹ جائے۔ شوربہ ہلکا سا گاڑھا ہونا چاہیے، بہت پتلا نہیں۔

6. چاول کو کانٹے کی مدد سے ہلکا سا کھولیں۔ اسے نرمی سے اسٹو میں ملا دیں اور مزید 1 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ سب کچھ ایک ہی درجۂ حرارت پر آ جائے۔ اگر ضرورت ہو تو ہی چاشنی درست کریں؛ تیار شدہ اسٹو کا ذائقہ متوازن، لذیذ، اور صاف ہونا چاہیے، جبکہ زیتون آخر کے ذائقے کو ابھارے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسٹو کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں ڈالیں، اس طرح کہ چاول، چکن، اور سبزیاں شوربے میں یکساں طور پر بیٹھ جائیں۔ اوپر چند زیتون نمایاں رہنے دیں اور فوراً پیش کریں، جب تک ساخت واضح رہے اور اسٹو نرم و رواں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مائع شامل کرنے سے پہلے ٹماٹر کو مختصر وقت کے لیے آنچ پر رکھیں؛ اس سے گہرائی برقرار رہتی ہے اور تیزابیت ڈش پر غالب نہیں آتی۔

چاول کو پکنے کے بعد ڈھکا ہوا آرام دینا ضروری ہے تاکہ وہ یکساں طور پر مکمل ہو اور اسٹو میں ملاتے وقت اپنی شکل برقرار رکھے۔

آخری ساخت نم اور مربوط ہونی چاہیے، جبکہ ہر جزو پھر بھی الگ پہچانا جا سکے۔