Пилешка яхния с картофи, моркови, лук, зелени маслини, нахут и бял ориз

Увод

Това е премерена, наситено пикантна яхния, в която пилешкото месо, зеленчуците и бобовите се извеждат ясно и поотделно, преди да се обединят в лек доматен бульон. Оризът се готви отделно и се добавя накрая, така че ястието да остане събрано, а не тежко. Зелените маслини изострят финала и придават на яхнията тиха увереност.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Яхния

Кухня или произход: Вдъхновена от средиземноморската кухня

Вид ястие: Основно

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 430 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 45 минути

Общо време: 1 час

Трудност: Средна

Оборудване

1 средна тенджера, 20 cm

1 малка тенджера с капак

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 дървена лъжица

1 фино ренде или Microplane

Съставки

За ориза

Бял ориз, 50 g

Вода, 100 g

Сол, 1 g

За яхнията

Пилешко месо, 120 g, нарязано на парчета по 2 cm

Растително олио, 12 g

Лук, 40 g, нарязан на ситни кубчета

Чесън, 4 g, ситно накълцан

Домат, 60 g, настърган

Картоф, 55 g, обелен и нарязан на кубчета по 1.5 cm

Морков, 35 g, нарязан на кубчета по 1 cm

Нахут, 30 g, сварен и отцеден

Зелени маслини, 18 g, без костилки и разполовени

Вода, 110 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза под студена течаща вода, докато водата стане почти бистра. Смесете ориза, водата и солта в малката тенджера, оставете да заври, след което похлупете и намалете котлона до най-ниската степен. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са отделени, крехки и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, овкусете пилешкото с 1 g от солта и черния пипер.

3. Поставете средната тенджера на умерен огън и добавете растителното олио. Добавете лука и гответе 4 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и леко омекне, без да променя цвета си. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат.

4. Добавете пилешкото и гответе 4 до 5 минути, като обръщате парчетата, за да загубят суровия си външен вид и да придобият леко непрозрачен цвят. Добавете настъргания домат и гответе 2 минути, като разбърквате, докато загуби суровия си вкус и тенджерата замирише меко и апетитно.

5. Добавете картофа, моркова, нахута, зелените маслини, водата и останалата сол. Оставете да къкри равномерно, след което намалете огъня до слаб. Похлупете частично и гответе 18 до 20 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато картофът омекне в средата и морковът се реже чисто с нож. Бульонът трябва да е леко сгъстен, а не рядък.

6. Разрохкайте ориза с вилица. Добавете го внимателно към яхнията и гответе още 1 минута, само колкото всичко да достигне еднаква температура. Коригирайте овкусяването само ако е необходимо; готовата яхния трябва да има балансиран, наситен и чист вкус, като маслините повдигат финала.

Поднасяне и сервиране

Сипете яхнията в топла плитка купа, като оставите ориза, пилешкото и зеленчуците да се разпределят равномерно в бульона. Завършете с няколко маслини, видими на повърхността, и сервирайте веднага, докато текстурата остава отчетлива, а яхнията — сочна.

Професионални бележки

Дръжте домата за кратко на огъня преди добавянето на течността; така се запазва дълбочината на вкуса, без киселинността да доминира в ястието.

Оризът трябва да почине похлупен след готвене, за да се довърши равномерно и да запази формата си при добавяне към яхнията.

Крайната текстура трябва да е влажна и свързана, като всеки компонент остава ясно различим.