يخنة دجاج مع البطاطس والجزر والبصل والزيتون الأخضر والحمص والأرز الأبيض

ملاحظة تمهيدية

هذه يخنة متوازنة وعميقة النكهة، يُبرز فيها الدجاج والخضروات والبقوليات بوضوح وبشكل منفصل قبل أن تجتمع في مرق خفيف بالطماطم. يُطهى الأرز على حدة ويُقلب في النهاية، لذلك يبقى الطبق متماسكًا لا ثقيلًا. ويمنح الزيتون الأخضر اللمسة الختامية حدّة محببة ويكسب اليخنة شخصيتها الهادئة الواثقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: يخنة

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطبخ البحر الأبيض المتوسط

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 45 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط، 20 cm

قدر صغير بغطاء

لوح تقطيع واحد

سكين شيف واحد

ملعقة خشبية واحدة

مبشرة ناعمة أو Microplane

المكونات

للأرز

أرز أبيض، 50 g

ماء، 100 g

ملح، 1 g

لليخنة

دجاج، 120 g، مقطع إلى قطع بحجم 2 cm

زيت نباتي، 12 g

بصل، 40 g، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

ثوم، 4 g، مفروم ناعمًا

طماطم، 60 g، مبشورة

بطاطس، 55 g، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 cm

جزر، 35 g، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 cm

حمص، 30 g، مطهو ومصفى

زيتون أخضر، 18 g، منزوع النوى ومقطع إلى أنصاف

ماء، 110 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 0.5 g

الطريقة

1. اشطف الأرز تحت ماء جارٍ بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اجمع الأرز والماء والملح في القدر الصغير، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه وخفف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات منفصلة وطرية وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، تبّل الدجاج بـ 1 g من الملح والفلفل الأسود.

3. ضع القدر المتوسط على نار متوسطة وأضف الزيت النباتي. أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يذبل ويصبح شبه شفاف وطريًا قليلًا من دون أن يكتسب لونًا. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته.

4. أضف الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليب القطع حتى تفقد مظهرها النيئ من الخارج وتكتسب لونًا فاتحًا معتمًا. أضف الطماطم المبشورة واطهها لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تفقد حدّتها النيئة وتصبح رائحة القدر أكثر استدارة وغنى.

5. أضف البطاطس والجزر والحمص والزيتون الأخضر والماء وما تبقى من الملح. اترك المزيج حتى يصل إلى غليان هادئ ثابت، ثم خفف النار إلى هادئة. غطِّ القدر جزئيًا واطهه لمدة 18 إلى 20 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح البطاطس طرية في الوسط ويستجيب الجزر للسكين بسهولة. يجب أن يكون المرق متماسكًا قليلًا لا مائيًا.

6. هوِّ الأرز بالشوكة. قلّبه برفق داخل اليخنة واطهه لمدة دقيقة إضافية فقط، حتى تتساوى حرارة جميع المكونات. عدّل التتبيل فقط إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون طعم اليخنة النهائية متوازنًا وغنيًا ونظيفًا، مع لمسة الزيتون التي ترفع النكهة الختامية.

التقديم والتنسيق

اغرف اليخنة في وعاء دافئ ضحل، مع ترك الأرز والدجاج والخضروات تستقر بالتساوي في المرق. أنهِ الطبق ببضع حبات زيتون ظاهرة على السطح وقدّمه فورًا بينما تبقى القوامات متميزة وتظل اليخنة لينة ومتجانسة.

ملاحظات احترافية

اجعل طهي الطماطم على النار قصيرًا قبل إضافة السائل؛ فهذا يحافظ على العمق من دون أن تطغى الحموضة على الطبق.

يجب أن يرتاح الأرز مغطى بعد الطهي حتى يكتمل نضجه بالتساوي ويحافظ على شكله عند تقليبه في اليخنة.

يجب أن يكون القوام النهائي رطبًا ومتجانسًا، مع بقاء كل مكوّن قابلًا للتمييز.