உருளைக்கிழங்கு, காரட், வெங்காயம், பச்சை ஒலிவ், கொண்டைக்கடலை மற்றும் வெள்ளை சாதத்துடன் சிக்கன் ஸ்ட்யூ

முன்னுரை

இது அளவோடு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, ஆழமான உமாமி சுவையுள்ள ஒரு ஸ்ட்யூ. இதில் சிக்கன், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்புவகைகள் முதலில் தெளிவாகவும் தனித்தனியாகவும் வெளிப்படுமாறு சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் இலகுவான தக்காளி ப்ராத்தில் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. சாதம் தனியாக சமைக்கப்பட்டு இறுதியில் மெதுவாக கலந்து விடப்படுகிறது; அதனால் இந்த உணவு கனமாக இல்லாமல் ஒழுங்கான அமைப்பைத் தக்கவைக்கிறது. பச்சை ஒலிவ்கள் இறுதி சுவையைத் துல்லியமாக உயர்த்தி, இந்த ஸ்ட்யூவுக்கு அமைதியான தனித்துவத்தை அளிக்கின்றன.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: ஸ்ட்யூ

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: மெடிட்டரேனியன் பாணி தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர சாஸ்பான், 20 cm

1 சிறிய மூடியுள்ள சாஸ்பான்

1 நறுக்கும் பலகை

1 செஃப் கத்தி

1 மரக் கரண்டி

1 நுண்துருவி அல்லது microplane

தேவையான பொருட்கள்

சாதத்திற்காக

வெள்ளை அரிசி, 50 g

தண்ணீர், 100 g

உப்பு, 1 g

ஸ்ட்யூவிற்காக

சிக்கன், 120 g, 2 cm துண்டுகளாக நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய், 12 g

வெங்காயம், 40 g, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

பூண்டு, 4 g, மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

தக்காளி, 60 g, துருவியது

உருளைக்கிழங்கு, 55 g, தோல் நீக்கி 1.5 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

காரட், 35 g, 1 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

கொண்டைக்கடலை, 30 g, வேகவைத்து வடிகட்டியது

பச்சை ஒலிவ், 18 g, கொட்டை நீக்கி இரண்டாக வெட்டியது

தண்ணீர், 110 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

செய்முறை

1. குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அரிசியை கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். சிறிய சாஸ்பானில் அரிசி, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி வைத்து மிகக் குறைந்த தீயில் இறக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாக, மென்மையாக, மேற்பரப்பில் உலர்ந்தபடி இருக்க வேண்டும்.

2. சாதம் சமைக்கும் போது, சிக்கனில் 1 g உப்பும் கருப்பு மிளகும் சேர்த்து தடவி வைக்கவும்.

3. நடுத்தர சாஸ்பானை மிதமான தீயில் வைத்து தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது நிறம் மாறாமல், வெளிச்சமாகவும் மெலிதாக மென்மையாவதும் போதுமானது. பூண்டை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

4. சிக்கனை சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி, அதன் பச்சை வெளிப்புறம் மறைந்து, இலகுவான வெண்மையான நிறம் எடுக்கும் வரை சமைக்கவும். துருவிய தக்காளியை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அதன் பச்சைத் தன்மை குறைந்து, பாத்திரத்திலிருந்து ஆழமான சுவைமணம் வரும் வரை கிளறவும்.

5. உருளைக்கிழங்கு, காரட், கொண்டைக்கடலை, பச்சை ஒலிவ், தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை சேர்க்கவும். நிலையான மெதுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் தீயை குறைக்கவும். பகுதியளவு மூடி வைத்து, ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; உருளைக்கிழங்கு நடுப்பகுதிவரை மென்மையாகவும், காரட் கத்தியால் எளிதாக வெட்டப்படும்வரை சமைக்கவும். ப்ராத் இலகுவாக சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்; சூப் போல நீர்த்ததாக இருக்கக்கூடாது.

6. ஒரு முள் கரண்டியால் சாதத்தை மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். அதை ஸ்ட்யூவில் மெதுவாக கலந்து, மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; எல்லாம் ஒரே வெப்பநிலைக்கு வருவதற்கே அது போதும். தேவையானால் மட்டுமே சுவைச் சமநிலையைச் சரிசெய்யவும்; இறுதியாக தயாராகும் ஸ்ட்யூ சமநிலையான, ஆழமான, சுத்தமான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும், அதில் ஒலிவ் இறுதி சுவையை உயர்த்த வேண்டும்.

தட்டில் பரிமாறுதல் மற்றும் வழங்கல்

ஸ்ட்யூவை சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சாதம், சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகள் ப்ராத்தில் சமமாக அமருமாறு விடவும். மேற்பரப்பில் சில ஒலிவ்கள் தென்படும் வகையில் முடித்து, அமைப்பு தெளிவாகவும் ஸ்ட்யூ மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

திரவத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தக்காளியை குறுகிய நேரம் மட்டுமே சூட்டில் வைத்துச் சமைக்கவும்; இதனால் அமிலத் தன்மை உணவை ஆட்கொள்ளாமல் ஆழமான சுவை தக்கவைக்கப்படும்.

சாதம் சமைந்த பிறகு மூடியுடன் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது சமமாக முடிந்து, ஸ்ட்யூவில் கலக்கும் போது தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

இறுதி அமைப்பு ஈரப்பதமுடனும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாக அடையாளம் காணப்பட வேண்டும்.