बटाटा, गाजर, कांदा, हिरवी ऑलिव्ह, हरभरा आणि पांढरा भात घातलेला चिकन स्ट्यू

प्रस्तावना

हा एक संतुलित, खोल चवदार स्ट्यू आहे ज्यात चिकन, भाज्या आणि कडधान्ये यांची चव आधी स्पष्टपणे स्वतंत्रपणे उठून दिसते आणि नंतर हलक्या टोमॅटोच्या रसात एकत्र येते. भात वेगळा शिजवून शेवटी त्यात हलक्या हाताने मिसळला जातो, त्यामुळे हा पदार्थ जड न वाटता नीटस राहतो. हिरव्या ऑलिव्हमुळे शेवटची चव अधिक उठून दिसते आणि स्ट्यूला एक शांत पण ठाम व्यक्तिमत्त्व मिळते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्ट्यू

पाककृती किंवा उगम: Mediterranean-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 45 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 मध्यम सॉसपॅन, 20 cm

1 झाकणासह लहान सॉसपॅन

1 चॉपिंग बोर्ड

1 शेफचा सुरी

1 लाकडी चमचा

1 बारीक किसणी किंवा microplane

साहित्य

भातासाठी

पांढरा तांदूळ, 50 g

पाणी, 100 g

मीठ, 1 g

स्ट्यूसाठी

चिकन, 120 g, 2 cm तुकड्यांत कापलेले

वनस्पती तेल, 12 g

कांदा, 40 g, बारीक चिरलेला

लसूण, 4 g, बारीक चिरलेला

टोमॅटो, 60 g, किसलेला

बटाटा, 55 g, सोलून 1.5 cm चौकोनी तुकड्यांत कापलेला

गाजर, 35 g, 1 cm चौकोनी तुकड्यांत कापलेले

हरभरा, 30 g, शिजवून निथळलेला

हिरवी ऑलिव्ह, 18 g, बिया काढून अर्ध्या केलेल्या

पाणी, 110 g

मीठ, 3 g

काळी मिरी, 0.5 g

कृती

1. तांदूळ थंड वाहत्या पाण्याखाली धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. लहान सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, पाणी आणि मीठ एकत्र करा, उकळी आणा, मग झाकण ठेवून आच अगदी मंद करा. झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे तसेच राहू द्या. दाणे वेगळे, मऊ आणि वरून कोरडे असावेत.

2. भात शिजत असताना, चिकनला 1 g मीठ आणि काळी मिरी लावून ठेवा.

3. मध्यम सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात वनस्पती तेल घाला. कांदा घालून 4 मिनिटे शिजवा, वारंवार ढवळत, जोपर्यंत तो पारदर्शक आणि हलका मऊ होतो पण रंग बदलत नाही. लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत.

4. चिकन घाला आणि 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, तुकडे फिरवत, जेणेकरून त्यावरील कच्चेपणा जाईल आणि त्यांना हलका अपारदर्शक रंग येईल. किसलेला टोमॅटो घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, ढवळत, जोपर्यंत त्याची कच्ची चव कमी होते आणि पॅनमधून गोलसर, चवदार सुगंध येतो.

5. बटाटा, गाजर, हरभरा, हिरवी ऑलिव्ह, पाणी आणि उरलेले मीठ घाला. स्थिर मंद उकळी आणा, मग आच कमी करा. अर्धवट झाकण ठेवून 18 ते 20 मिनिटे शिजवा, एक-दोनदा ढवळत, जोपर्यंत बटाटा मध्यभागी मऊ होतो आणि गाजर सुरीला सहज शरण जाते. रस हलकासा घट्ट झालेला असावा, पातळ सूपसारखा नाही.

6. काट्याने भात हलका फुलवा. तो स्ट्यूमध्ये अलगद मिसळा आणि आणखी 1 मिनिट शिजवा, फक्त सर्व गोष्टींचे तापमान सारखे होण्यासाठी. फक्त गरज असल्यासच चव समायोजित करा; तयार स्ट्यूची चव संतुलित, चवदार आणि स्वच्छ असावी, आणि ऑलिव्हमुळे शेवटची चव उठून दिसली पाहिजे.

वाढणी आणि सर्व्हिंग

स्ट्यू गरम, उथळ बाउलमध्ये घाला, जेणेकरून भात, चिकन आणि भाज्या रसात समप्रमाणात स्थिरावतील. वर काही ऑलिव्ह दिसतील असे पूर्ण करा आणि पोत स्पष्ट राहील व स्ट्यू मऊसर राहील तोपर्यंत लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

द्रव घालण्यापूर्वी टोमॅटोला आचेवर थोडाच वेळ ठेवा; यामुळे पदार्थात खोली टिकते आणि आम्लता जास्त ठळक होत नाही.

भात शिजल्यानंतर झाकण ठेवून विश्रांती देणे आवश्यक आहे, त्यामुळे तो समसमान पूर्ण शिजतो आणि स्ट्यूमध्ये मिसळल्यावर आकार टिकवतो.

अंतिम पोत ओलसर आणि एकसंध असावा, पण प्रत्येक घटक अजूनही स्वतंत्रपणे ओळखू यायला हवा.