Куряче рагу з картоплею, морквою, цибулею, зеленими оливками, нутом і білим рисом

Вступ

Це виважене, глибоко насичене на смак рагу, у якому курка, овочі та бобові спершу виразно розкриваються окремо, а потім поєднуються в легкому томатному бульйоні. Рис готується окремо й додається наприкінці, тож страва залишається зібраною, а не важкою. Зелені оливки загострюють післясмак і надають рагу його стриманої виразності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рагу

Кухня або походження: у середземноморському стилі

Тип подачі: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 430 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 45 хвилин

Загальний час: 1 година

Складність: Помірна

Обладнання

1 середній сотейник, 20 cm

1 маленька каструля з кришкою

1 обробна дошка

1 кухарський ніж

1 дерев’яна ложка

1 дрібна тертка або Microplane

Інгредієнти

Для рису

Білий рис, 50 g

Вода, 100 g

Сіль, 1 g

Для рагу

Курка, 120 g, нарізана шматочками по 2 cm

Рослинна олія, 12 g

Цибуля, 40 g, дрібно нарізана кубиком

Часник, 4 g, дрібно посічений

Помідор, 60 g, натертий

Картопля, 55 g, очищена й нарізана кубиками по 1.5 cm

Морква, 35 g, нарізана кубиком по 1 cm

Нут, 30 g, варений і відціджений

Зелені оливки, 18 g, без кісточок і розрізані навпіл

Вода, 110 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 0.5 g

Спосіб приготування

1. Промийте рис під холодною проточною водою, доки вода не стане майже прозорою. З’єднайте рис, воду й сіль у маленькій каструлі, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути окремими, м’якими й сухими на поверхні.

2. Поки рис готується, приправте курку 1 g солі та чорним перцем.

3. Поставте середній сотейник на середній вогонь і додайте рослинну олію. Додайте цибулю й готуйте 4 хвилини, часто помішуючи, доки вона не стане прозорою й злегка м’якою, але без підрум’янення. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

4. Додайте курку й готуйте 4–5 хвилин, перевертаючи шматочки, щоб вони втратили сирий вигляд зовні й набули легкого матового кольору. Додайте натертий помідор і готуйте 2 хвилини, помішуючи, доки він не втратить сирий присмак, а вміст каструлі не набуде округлого, насиченого аромату.

5. Додайте картоплю, моркву, нут, зелені оливки, воду та решту солі. Доведіть до рівномірного слабкого кипіння, потім зменште вогонь до слабкого. Частково накрийте й готуйте 18–20 хвилин, помішавши один або два рази, доки картопля не стане м’якою всередині, а морква не буде легко проколюватися ножем. Бульйон має злегка загуснути, але не бути рідким, як суп.

6. Розпушіть рис виделкою. Обережно вмішайте його в рагу й готуйте ще 1 хвилину, лише щоб усе стало однакової температури. За потреби відкоригуйте приправи; готове рагу має бути збалансованим, насиченим і чистим на смак, а оливки мають підкреслювати післясмак.

Подача

Перекладіть рагу в теплу неглибоку миску, даючи рису, курці та овочам рівномірно розподілитися в бульйоні. Завершіть кількома оливками, видимими на поверхні, і подавайте негайно, поки текстура залишається виразною, а рагу — ніжним.

Професійні нотатки

Недовго тримайте помідор на вогні перед додаванням рідини; це зберігає глибину смаку, не даючи кислотності домінувати в страві.

Після приготування рис обов’язково має відпочити під кришкою, щоб рівномірно дійти й зберегти форму, коли його вмішуватимуть у рагу.

Фінальна текстура має бути вологою й цілісною, при цьому кожен компонент повинен залишатися впізнаваним.