Stew ayam dengan kentang, lobak merah, bawang, zaitun hijau, kacang kuda dan nasi putih

Catatan pengenalan

Ini ialah stew yang terukur dan sangat berperisa, di mana ayam, sayur-sayuran, dan kekacang dimasak sehingga setiap unsur kekal jelas dan berasingan sebelum disatukan dalam kuah tomato yang ringan. Nasi dimasak berasingan dan digaulkan pada akhir, supaya hidangan ini kekal kemas tersusun dan bukannya berat. Zaitun hijau menajamkan rasa penamat dan memberikan stew ini wibawanya yang tersendiri.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Stew

Masakan atau asal: Berinspirasikan Mediterranean

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 430 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 45 minit

Jumlah masa: 1 jam

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk sederhana, 20 cm

1 periuk kecil bertutup

1 papan pemotong

1 pisau cef

1 sudu kayu

1 parut halus atau microplane

Bahan-bahan

Untuk nasi

Beras putih, 50 g

Air, 100 g

Garam, 1 g

Untuk stew

Ayam, 120 g, dipotong kepada ketulan 2 cm

Minyak sayuran, 12 g

Bawang, 40 g, dipotong dadu halus

Bawang putih, 4 g, dicincang halus

Tomato, 60 g, diparut

Kentang, 55 g, dikupas dan dipotong kiub 1.5 cm

Lobak merah, 35 g, dipotong dadu 1 cm

Kacang kuda, 30 g, dimasak dan ditoskan

Zaitun hijau, 18 g, dibuang biji dan dibelah dua

Air, 110 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 0.5 g

Kaedah

1. Bilas beras di bawah air paip sejuk yang mengalir sehingga airnya hampir jernih. Satukan beras, air, dan garam dalam periuk kecil, didihkan, kemudian tutup dan kecilkan api ke tahap paling rendah. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya berasingan, lembut, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, perasakan ayam dengan 1 g garam dan lada hitam.

3. Letakkan periuk sederhana di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau kerap, sehingga lut sinar dan sedikit lembut tetapi tidak berubah warna. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

4. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit, membalikkan ketulan supaya bahagian luarnya tidak lagi mentah dan bertukar kepada warna legap yang ringan. Masukkan tomato parut dan masak selama 2 minit, kacau sehingga hilang rasa mentahnya dan periuk mengeluarkan aroma yang bulat dan enak.

5. Masukkan kentang, lobak merah, kacang kuda, zaitun hijau, air, dan baki garam. Didihkan perlahan secara sekata, kemudian kecilkan api ke rendah. Tutup separa dan masak selama 18 hingga 20 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga kentang empuk di bahagian tengah dan lobak merah mudah dipotong bersih dengan pisau. Kuahnya sepatutnya sedikit pekat, bukan terlalu cair seperti sup.

6. Gemburkan nasi dengan garpu. Gaulkan perlahan ke dalam stew dan masak lagi selama 1 minit, hanya untuk menyamakan suhu semuanya. Laraskan perasa hanya jika perlu; stew yang siap sepatutnya terasa seimbang, enak, dan bersih, dengan zaitun mengangkat rasa penamat.

Penyajian

Cedok stew ke dalam mangkuk cetek yang hangat, biarkan nasi, ayam, dan sayur-sayuran terletak sekata dalam kuah. Akhiri dengan beberapa biji zaitun yang kelihatan di permukaan dan hidangkan segera sementara teksturnya masih jelas berasingan dan stew kekal lembut berkuah.

Nota profesional

Masak tomato seketika sahaja sebelum menambah cecair; ini mengekalkan kedalaman rasa tanpa keasidan mendominasi hidangan.

Nasi mesti direhatkan dalam keadaan bertutup selepas dimasak supaya ia masak sekata sepenuhnya dan mengekalkan bentuk apabila digaulkan ke dalam stew.

Tekstur akhir sepatutnya lembap dan padu, dengan setiap komponen masih dapat dikenal pasti.