Kurací guláš so zemiakmi, mrkvou, cibuľou, zelenými olivami, cícerom a bielou ryžou

Úvod

Toto je premyslene vyvážený, výrazne slaný guláš, v ktorom sa kuracie mäso, zelenina a strukoviny najprv nechajú jasne a samostatne vyniknúť, než sa spoja v ľahkom paradajkovom vývare. Ryža sa varí oddelene a vmieša sa až na konci, takže jedlo zostáva usporiadané, nie ťažké. Zelené olivy zvýraznia záver a dodajú gulášu jeho tichú autoritu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Guláš

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované Stredomorím

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 45 minút

Celkový čas: 1 hodina

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredný hrniec, 20 cm

1 malý hrniec s pokrievkou

1 doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 drevená lyžica

1 jemné strúhadlo alebo Microplane

Ingrediencie

Na ryžu

Biela ryža, 50 g

Voda, 100 g

Soľ, 1 g

Na guláš

Kuracie mäso, 120 g, nakrájané na 2 cm kúsky

Rastlinný olej, 12 g

Cibuľa, 40 g, nadrobno nakrájaná

Cesnak, 4 g, nadrobno nasekaný

Paradajka, 60 g, nastrúhaná

Zemiak, 55 g, ošúpaný a nakrájaný na 1,5 cm kocky

Mrkva, 35 g, nakrájaná na 1 cm kocky

Cícer, 30 g, uvarený a scedený

Zelené olivy, 18 g, odkôstkované a prekrojené na polovice

Voda, 110 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 0,5 g

Postup

1. Ryžu preplachujte pod studenou tečúcou vodou, kým voda nebude takmer číra. V malom hrnci spojte ryžu, vodu a soľ, priveďte do varu, potom prikryte a znížte plameň na minimum. Varte 12 minút bez dvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká by mali byť oddelené, mäkké a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, ochuťte kuracie mäso 1 g soli a čiernym korením.

3. Stredný hrniec postavte na stredný oheň a pridajte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 minúty, kým nebude priesvitná a ľahko zmäknutá, ale bez zafarbenia. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia.

4. Pridajte kuracie mäso a varte 4 až 5 minút, kúsky obracajte, aby stratili surový povrch a získali ľahko nepriehľadnú farbu. Pridajte nastrúhanú paradajku a varte 2 minúty za miešania, kým nestratí surovú chuť a obsah hrnca nezačne voňať plnšie a slano.

5. Pridajte zemiak, mrkvu, cícer, zelené olivy, vodu a zvyšnú soľ. Priveďte k rovnomernému miernemu varu, potom znížte teplotu na nízku. Čiastočne prikryte a varte 18 až 20 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým nebude zemiak v strede mäkký a mrkva nepovolí nožu bez odporu. Vývar by mal byť ľahko zahustený, nie riedky ako polievka.

6. Ryžu nakyprite vidličkou. Jemne ju vmiešajte do guláša a varte ešte 1 minútu, len aby sa všetko vyrovnalo na rovnakú teplotu. Dochutenie upravte len v prípade potreby; hotový guláš by mal chutiť vyvážene, slano a čisto, pričom oliva zvýrazní záver.

Servírovanie a podávanie

Naberte guláš do teplej plytkej misy tak, aby sa ryža, kuracie mäso a zelenina rovnomerne usadili vo vývare. Dokončite niekoľkými olivami viditeľnými na povrchu a podávajte ihneď, kým zostáva textúra zreteľná a guláš vláčny.

Profesionálne poznámky

Paradajku nechajte na ohni len krátko pred pridaním tekutiny; zachová sa tak hĺbka chuti bez toho, aby kyslosť ovládla jedlo.

Ryža musí po uvarení odpočívať prikrytá, aby sa dovarila rovnomerne a pri vmiešaní do guláša si udržala tvar.

Výsledná textúra by mala byť vlhká a súdržná, pričom každá zložka má zostať stále rozpoznateľná.