Kycklinggryta med potatis, morot, lök, gröna oliver, kikärter och vitt ris

Inledning

Detta är en återhållen, djupt smakrik gryta där kyckling, grönsaker och baljväxter först får tydlig, separat karaktär innan de förenas i en lätt tomatbuljong. Riset kokas för sig och vänds ner på slutet, så att rätten förblir sammanhållen snarare än tung. Gröna oliver skärper avslutet och ger grytan dess stillsamma auktoritet.

Receptöversikt

Rättkategori: Gryta

Kök eller ursprung: Medelhavsinspirerad

Rätttyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 430 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Total tid: 1 timme

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 medelstor kastrull, 20 cm

1 liten kastrull med lock

1 skärbräda

1 kockkniv

1 träslev

1 finrivjärn eller Microplane

Ingredienser

Till riset

Vitt ris, 50 g

Vatten, 100 g

Salt, 1 g

Till grytan

Kyckling, 120 g, skuren i 2 cm stora bitar

Vegetabilisk olja, 12 g

Gul lök, 40 g, finhackad

Vitlök, 4 g, finhackad

Tomat, 60 g, riven

Potatis, 55 g, skalad och skuren i 1,5 cm stora tärningar

Morot, 35 g, skuren i 1 cm stora tärningar

Kikärter, 30 g, kokta och avrunna

Gröna oliver, 18 g, urkärnade och halverade

Vatten, 110 g

Salt, 3 g

Svartpeppar, 0,5 g

Gör så här

1. Skölj riset under kallt rinnande vatten tills vattnet är nästan klart. Lägg ris, vatten och salt i den lilla kastrullen, koka upp, sätt sedan på locket och sänk till lägsta värme. Koka i 12 minuter utan att lyfta locket. Ta av från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. Kornen ska vara separata, mjuka och torra på ytan.

2. Medan riset kokar, krydda kycklingen med 1 g av saltet och svartpepparn.

3. Ställ den medelstora kastrullen på medelvärme och tillsätt den vegetabiliska oljan. Tillsätt löken och stek i 4 minuter under omrörning ofta, tills den är genomskinlig och lätt mjuknad men utan att få färg. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder, precis tills den doftar.

4. Tillsätt kycklingen och tillaga i 4 till 5 minuter, vänd bitarna så att de förlorar sin råa yta och får en lätt ogenomskinlig färg. Tillsätt den rivna tomaten och tillaga i 2 minuter under omrörning tills den förlorar sin råa ton och kastrullen doftar rund och mustig.

5. Tillsätt potatis, morot, kikärter, gröna oliver, vatten och resterande salt. Låt sjuda stadigt, sänk sedan värmen till låg. Lägg på locket delvis och tillaga i 18 till 20 minuter, rör om en eller två gånger, tills potatisen är mjuk i mitten och moroten ger efter rent för kniven. Buljongen ska vara lätt tjocknad, inte soppig.

6. Lossa upp riset med en gaffel. Vänd ner det försiktigt i grytan och tillaga i 1 minut till, bara så att allt får samma temperatur. Justera kryddningen endast om det behövs; den färdiga grytan ska smaka balanserat, mustigt och rent, med oliven som lyfter avslutet.

Uppläggning och servering

Skeda upp grytan i en varm, grund skål så att ris, kyckling och grönsaker fördelas jämnt i buljongen. Avsluta med att låta några oliver synas på ytan och servera genast medan texturen fortfarande är tydlig och grytan är smidig.

Professionella anteckningar

Låt tomaten gå kort tid på värmen innan vätskan tillsätts; det bevarar djup utan att syran tar över rätten.

Riset måste vila under lock efter kokning så att det blir jämnt färdigt och håller formen när det vänds ner i grytan.

Den slutliga konsistensen ska vara fuktig och sammanhållen, med varje komponent fortfarande tydligt urskiljbar.