Ensopado de frango com batata, cenoura, cebola, azeitona verde, grão-de-bico e arroz branco

Nota introdutória

Este é um ensopado preciso e profundamente saboroso, no qual frango, legumes e leguminosas são realçados de forma clara e separada antes de serem unidos num caldo leve de tomate. O arroz é cozido à parte e incorporado no fim, para que o prato se mantenha composto em vez de pesado. As azeitonas verdes avivam o final e dão ao ensopado a sua autoridade discreta.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Ensopado

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha mediterrânica

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 45 minutos

Tempo total: 1 hora

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 panela média, 20 cm

1 panela pequena com tampa

1 tábua de corte

1 faca de chef

1 colher de pau

1 ralador fino ou microplane

Ingredientes

Para o arroz

Arroz branco, 50 g

Água, 100 g

Sal, 1 g

Para o ensopado

Frango, 120 g, cortado em pedaços de 2 cm

Óleo vegetal, 12 g

Cebola, 40 g, em cubos pequenos

Alho, 4 g, picado finamente

Tomate, 60 g, ralado

Batata, 55 g, descascada e cortada em cubos de 1,5 cm

Cenoura, 35 g, cortada em cubos de 1 cm

Grão-de-bico, 30 g, cozido e escorrido

Azeitona verde, 18 g, sem caroço e cortada ao meio

Água, 110 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 0,5 g

Método

1. Passe o arroz por água fria corrente até a água sair quase transparente. Junte o arroz, a água e o sal na panela pequena, leve a ferver e depois tape e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar soltos, tenros e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, tempere o frango com 1 g do sal e a pimenta-preta.

3. Leve a panela média a lume médio e adicione o óleo vegetal. Junte a cebola e cozinhe durante 4 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e ligeiramente macia, mas sem ganhar cor. Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertar aroma.

4. Junte o frango e cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando os pedaços para que percam o aspeto cru no exterior e ganhem uma cor opaca ligeira. Adicione o tomate ralado e cozinhe durante 2 minutos, mexendo até perder o sabor cru e a panela libertar um aroma mais redondo e saboroso.

5. Junte a batata, a cenoura, o grão-de-bico, a azeitona verde, a água e o sal restante. Deixe levantar fervura suave e depois reduza para lume brando. Tape parcialmente e cozinhe durante 18 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até a batata estar tenra no centro e a cenoura ceder facilmente à faca. O caldo deve ficar ligeiramente espesso, não aguado.

6. Solte o arroz com um garfo. Incorpore-o delicadamente no ensopado e cozinhe por mais 1 minuto, apenas para que tudo fique à mesma temperatura. Ajuste os temperos apenas se necessário; o ensopado final deve saber equilibrado, saboroso e limpo, com a azeitona a avivar o final.

Empratamento e serviço

Sirva o ensopado numa tigela rasa aquecida, deixando que o arroz, o frango e os legumes assentem de forma uniforme no caldo. Finalize com algumas azeitonas visíveis à superfície e sirva de imediato, enquanto a textura permanece distinta e o ensopado se mantém macio.

Notas profissionais

Mantenha o tomate pouco tempo ao lume antes de adicionar o líquido; isto preserva a profundidade sem deixar que a acidez domine o prato.

O arroz deve repousar tapado depois de cozinhar para terminar de forma uniforme e manter a forma quando for incorporado no ensopado.

A textura final deve ser húmida e coesa, com cada componente ainda identificável.