Hoenderbredie met aartappel, wortel, ui, groen olyf, kekerertjies en witrys

Inleiding

Dit is ’n noukeurig gebalanseerde, diep hartige bredie waarin hoender, groente en peulgewasse eers duidelik en afsonderlik na vore gebring word voordat dit in ’n ligte tamatiebouillon verenig word. Die rys word apart gaar gemaak en aan die einde ingevou, sodat die gereg saamgestel eerder as swaar bly. Groen olywe verskerp die afronding en gee die bredie sy stille gesag.

Resepkernpunte

Geregkategorie: Bredie

Kombuis of oorsprong: Mediterreens-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 430 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 45 minute

Totale tyd: 1 uur

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 medium kastrol, 20 cm

1 klein kastrol met deksel

1 snyplank

1 sjefmes

1 houtlepel

1 fyn rasper of Microplane

Bestanddele

Vir die rys

Wit rys, 50 g

Water, 100 g

Sout, 1 g

Vir die bredie

Hoender, 120 g, in 2 cm-stukke gesny

Plantaardige olie, 12 g

Ui, 40 g, fyn in blokkies gesny

Knoffel, 4 g, fyn gekap

Tamatie, 60 g, gerasper

Aartappel, 55 g, geskil en in 1.5 cm-blokkies gesny

Wortel, 35 g, in 1 cm-blokkies gesny

Kekerertjies, 30 g, gaar en gedreineer

Groen olywe, 18 g, ontpit en gehalveer

Water, 110 g

Sout, 3 g

Swartpeper, 0.5 g

Metode

1. Spoel die rys onder koue lopende water af totdat die water byna helder loop. Meng die rys, water en sout in die klein kastrol, bring tot kookpunt, bedek dan en verlaag die hitte tot die laagste stand. Kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet los, sag en droog op die oppervlak wees.

2. Terwyl die rys kook, geur die hoender met 1 g van die sout en die swartpeper.

3. Plaas die medium kastrol oor medium hitte en voeg die plantaardige olie by. Voeg die ui by en kook vir 4 minute, roer gereeld, totdat dit deurskynend en liggies sag is maar nie verkleur nie. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is.

4. Voeg die hoender by en kook vir 4 tot 5 minute, draai die stukke sodat hulle hul rou buitekant verloor en ’n ligte ondeursigtige kleur aanneem. Voeg die gerasperde tamatie by en kook vir 2 minute, roer totdat dit sy rou smaak verloor en die pan ronder en hartig ruik.

5. Voeg die aartappel, wortel, kekerertjies, groen olywe, water en die oorblywende sout by. Bring tot ’n bestendige prut, verlaag dan die hitte na laag. Bedek gedeeltelik en kook vir 18 tot 20 minute, roer een of twee keer, totdat die aartappel sag in die middel is en die wortel skoon meegee aan die mes. Die bouillon moet liggies verdik wees, nie waterig nie.

6. Maak die rys los met ’n vurk. Vou dit versigtig by die bredie in en kook nog 1 minuut, net om alles op dieselfde temperatuur te bring. Pas die geurmiddels slegs aan indien nodig; die voltooide bredie moet gebalanseerd, hartig en skoon smaak, met die olyf wat die afronding oplig.

Uitskep en bediening

Skep die bredie in ’n warm vlak bak, en laat die rys, hoender en groente eweredig in die bouillon lê. Rond af met ’n paar olywe wat op die oppervlak sigbaar is en bedien onmiddellik terwyl die tekstuur duidelik onderskeibaar bly en die bredie soepel is.

Professionele notas

Hou die tamatie net kort op die hitte voordat vloeistof bygevoeg word; dit behou diepte sonder dat suurheid die gereg oorheers.

Die rys moet bedek rus ná gaarmaak sodat dit egalig klaar gaar word en sy vorm behou wanneer dit by die bredie ingevou word.

Die finale tekstuur moet klam en samehangend wees, met elke komponent steeds identifiseerbaar.