Vištienos troškinys su bulvėmis, morkomis, svogūnais, žaliomis alyvuogėmis, avinžirniais ir baltaisiais ryžiais

Įžanga

Tai santūrus, sodraus skonio troškinys, kuriame vištiena, daržovės ir ankštiniai pirmiausia išryškinami aiškiai ir atskirai, o vėliau sujungiami lengvame pomidorų sultinyje. Ryžiai verdami atskirai ir įmaišomi pačioje pabaigoje, todėl patiekalas išlieka darnus, o ne sunkus. Žaliosios alyvuogės paryškina pabaigos skonį ir suteikia troškiniui santūraus išraiškingumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Troškinys

Virtuvė arba kilmė: Viduržemio jūros regiono įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 45 minutės

Bendras laikas: 1 valanda

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas, 20 cm

1 mažas puodas su dangčiu

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 medinis šaukštas

1 smulki tarka arba Microplane

Ingredientai

Ryžiams

Balti ryžiai, 50 g

Vanduo, 100 g

Druska, 1 g

Troškiniui

Vištiena, 120 g, supjaustyta 2 cm gabalėliais

Augalinis aliejus, 12 g

Svogūnas, 40 g, smulkiai supjaustytas kubeliais

Česnakas, 4 g, smulkiai sukapotas

Pomidoras, 60 g, sutarkuotas

Bulvė, 55 g, nulupta ir supjaustyta 1,5 cm kubeliais

Morka, 35 g, supjaustyta 1 cm kubeliais

Avinžirniai, 30 g, virti ir nusausinti

Žalioji alyvuogė, 18 g, be kauliuko ir perpjauta pusiau

Vanduo, 110 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 0,5 g

Gaminimo eiga

1. Ryžius plaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius, vandenį ir druską į mažą puodą, užvirkite, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdeliai turi būti birūs, minkšti ir iš paviršiaus sausi.

2. Kol ryžiai verda, vištieną pagardinkite 1 g druskos ir juodaisiais pipirais.

3. Vidutinį puodą kaitinkite ant vidutinės ugnies ir supilkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir lengvai suminkštės, bet neparus. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

4. Sudėkite vištieną ir kepkite 4–5 minutes, vartydami gabalėlius, kad jie prarastų žalią išorinį sluoksnį ir įgautų lengvai nepermatomą spalvą. Sudėkite tarkuotą pomidorą ir kepkite 2 minutes, maišydami, kol jis praras žalią skonio aštrumą, o iš puodo ims sklisti švelnus, sodrus aromatas.

5. Sudėkite bulvę, morką, avinžirnius, žaliąsias alyvuoges, vandenį ir likusią druską. Užvirkite iki tolygaus lengvo virimo, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos. Uždenkite iš dalies ir virkite 18–20 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol bulvė centre bus minkšta, o morka lengvai pasiduos peiliui. Sultinys turi būti lengvai sutirštėjęs, ne vandeningas.

6. Ryžius supurenkite šakute. Švelniai įmaišykite juos į troškinį ir virkite dar 1 minutę, tik kad viskas suvienodėtų temperatūriškai. Jei reikia, pakoreguokite prieskonius; baigtas troškinys turi būti subalansuoto, sodraus ir švaraus skonio, o alyvuogės turi paryškinti poskonį.

Patiekimas

Šaukštu dėkite troškinį į pašildytą negilų dubenį, kad ryžiai, vištiena ir daržovės tolygiai pasiskirstytų sultinyje. Užbaikite taip, kad paviršiuje matytųsi kelios alyvuogės, ir patiekite iš karto, kol tekstūra išlieka aiški, o troškinys — švelnios konsistencijos.

Profesionalios pastabos

Pomidorą prieš pilant skystį kaitinkite trumpai; taip išlaikysite skonio gilumą ir neleisite rūgštumui užgožti patiekalo.

Ryžiai po virimo turi pailsėti uždengti, kad tolygiai baigtų virti ir išlaikytų formą, kai bus įmaišyti į troškinį.

Galutinė tekstūra turi būti drėgna ir vientisa, tačiau kiekvienas komponentas vis dar aiškiai atpažįstamas.