আলু, গাজর, পেঁয়াজ, সবুজ অলিভ, ছোলা ও সাদা ভাতসহ চিকেন স্ট্যু

ভূমিকা

এটি একটি পরিমিত, গভীর স্বাদের স্ট্যু, যেখানে চিকেন, সবজি ও ডালজাতীয় উপকরণগুলোকে আগে আলাদা আলাদাভাবে স্পষ্টভাবে ফুটিয়ে তোলা হয়, তারপর হালকা টমেটোর ঝোলে একত্র করা হয়। ভাত আলাদা করে রান্না করে শেষে মিশিয়ে দেওয়া হয়, তাই পদটি ভারী না হয়ে সুশৃঙ্খল থাকে। সবুজ জলপাই শেষ স্বাদটিকে তীক্ষ্ণ করে এবং স্ট্যুটিকে এক ধরনের নীরব দৃঢ়তা দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্ট্যু

রান্নার ধারা বা উৎস: Mediterranean-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 45 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি সসপ্যান, 20 cm

1টি ছোট ঢাকনাযুক্ত সসপ্যান

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফ’স নাইফ

1টি কাঠের চামচ

1টি ফাইন গ্রেটার বা microplane

উপকরণ

ভাতের জন্য

সাদা চাল, 50 g

পানি, 100 g

লবণ, 1 g

স্ট্যুর জন্য

চিকেন, 120 g, 2 cm টুকরো করে কাটা

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

পেঁয়াজ, 40 g, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

রসুন, 4 g, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

টমেটো, 60 g, কুরানো

আলু, 55 g, খোসা ছাড়িয়ে 1.5 cm কিউব করে কাটা

গাজর, 35 g, 1 cm কিউব করে কাটা

ছোলা, 30 g, সেদ্ধ ও পানি ঝরানো

সবুজ জলপাই, 18 g, বিচি ফেলে অর্ধেক করা

পানি, 110 g

লবণ, 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা প্রবাহমান পানির নিচে চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ছোট সসপ্যানে চাল, পানি ও লবণ একসঙ্গে দিন, ফুটে উঠলে ঢেকে দিন এবং আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনাসহ 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো আলাদা, নরম, এবং উপরিভাগে শুকনো থাকবে।

2. ভাত রান্না হওয়ার সময়, চিকেনে 1 g লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।

3. মাঝারি সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে ভেজিটেবল অয়েল দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ ও হালকা নরম হয়, তবে রং না ধরে। রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. চিকেন দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, টুকরোগুলো উল্টে দিন যাতে বাইরের কাঁচা ভাব চলে যায় এবং হালকা অস্বচ্ছ রং ধারণ করে। কুরানো টমেটো দিন এবং 2 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা ভাব কেটে যায় এবং প্যান থেকে ভারসাম্যপূর্ণ, গভীর সুগন্ধ আসে।

5. আলু, গাজর, ছোলা, সবুজ জলপাই, পানি এবং বাকি লবণ দিন। স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। আংশিক ঢেকে 18 থেকে 20 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না আলু ভেতর পর্যন্ত নরম হয় এবং গাজর ছুরিতে সহজে কেটে যায়। ঝোলটি হালকা ঘন হবে, পাতলা স্যুপের মতো নয়।

6. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন। আলতোভাবে এটি স্ট্যুর মধ্যে মিশিয়ে আরও 1 মিনিট রান্না করুন, শুধু সবকিছুর তাপমাত্রা সমান করার জন্য। প্রয়োজন হলে তবেই মসলা-লবণ ঠিক করুন; তৈরি স্ট্যুর স্বাদ হবে ভারসাম্যপূর্ণ, গভীর ও পরিষ্কার, যেখানে জলপাই শেষ স্বাদটিকে উজ্জ্বল করে তুলবে।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম অগভীর বাটিতে স্ট্যু তুলে দিন, যাতে ভাত, চিকেন ও সবজিগুলো ঝোলের মধ্যে সমানভাবে বসে। ওপরে কয়েকটি জলপাই দৃশ্যমান রেখে শেষ করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন টেক্সচারগুলো এখনও স্বতন্ত্র থাকে এবং স্ট্যু কোমল ও মসৃণ থাকে।

পেশাদারি নোট

তরল দেওয়ার আগে টমেটোকে অল্প সময়ের জন্য আঁচে রাখুন; এতে গভীরতা বজায় থাকে, কিন্তু অম্লতা পদের ওপর প্রাধান্য পায় না।

রান্না শেষে ভাতকে ঢেকে বিশ্রাম দিতে হবে, যাতে এটি সমানভাবে সম্পূর্ণ হয় এবং স্ট্যুর মধ্যে মেশানোর সময় আকার ধরে রাখে।

শেষ টেক্সচারটি আর্দ্র ও সংহত হবে, তবে প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে চেনা যাবে।