બટાકા, ગાજર, ડુંગળી, લીલા ઓલિવ, ચણા અને સફેદ ભાત સાથેનું ચિકન સ્ટ્યૂ

પ્રસ્તાવના

આ એક સંતુલિત, ઊંડા સ્વાદવાળું સ્ટ્યૂ છે જેમાં ચિકન, શાકભાજી અને કઠોળને પહેલા સ્પષ્ટ અને અલગ રીતે રાંધવામાં આવે છે અને પછી હળવા ટામેટાના શોરબામાં એકરૂપ કરવામાં આવે છે. ભાત અલગથી રાંધવામાં આવે છે અને અંતે તેમાં હળવેથી ભેળવવામાં આવે છે, તેથી વાનગી ભારે બનવાને બદલે ગોઠવેલી રહે છે. લીલા ઓલિવ્સ અંતિમ સ્વાદને તીક્ષ્ણ બનાવે છે અને સ્ટ્યૂને શાંત પરંતુ દૃઢ ઓળખ આપે છે.

રેસીપીની મુખ્ય માહિતી

વાનગી શ્રેણી: સ્ટ્યૂ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: Mediterranean-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 430 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 45 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

1 મધ્યમ સોસપેન, 20 cm

1 નાનું ઢાંકણવાળું સોસપેન

1 કટિંગ બોર્ડ

1 શેફની છરી

1 લાકડાનો ચમચો

1 બારીક ખમણી અથવા microplane

સામગ્રી

ભાત માટે

સફેદ ભાત, 50 g

પાણી, 100 g

મીઠું, 1 g

સ્ટ્યૂ માટે

ચિકન, 120 g, 2 cmના ટુકડાઓમાં કાપેલું

વેજિટેબલ તેલ, 12 g

ડુંગળી, 40 g, બારીક સમારેલી

લસણ, 4 g, બારીક કાપેલું

ટામેટું, 60 g, ખમણેલું

બટાકું, 55 g, છાલ ઉતારી 1.5 cmના ક્યુબ્સમાં કાપેલું

ગાજર, 35 g, 1 cmના ટુકડાઓમાં કાપેલું

ચણા, 30 g, રાંધેલા અને નિતારેલા

લીલા ઓલિવ્સ, 18 g, બી કાઢીને અડધા કરેલા

પાણી, 110 g

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 0.5 g

રીત

1. ભાતને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. નાનાં સોસપેનમાં ભાત, પાણી અને મીઠું ભેગાં કરો, ઉકળવા મૂકો, પછી ઢાંકી દો અને તાપને સૌથી ધીમો કરો. ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા અલગ, નરમ અને ઉપરથી સૂકા હોવા જોઈએ.

2. ભાત રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, ચિકન પર 1 g મીઠું અને કાળી મરી લગાવી સીઝન કરો.

3. મધ્યમ સોસપેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને વારંવાર હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને હળવી નરમ થાય પરંતુ રંગ ન પકડે. લસણ ઉમેરો અને માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 30 સેકંડ રાંધો.

4. ચિકન ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, ટુકડાઓ ફેરવતા રહો જેથી તેની કાચી બહારની સપાટી દૂર થાય અને હળવો અપારદર્શક રંગ આવે. ખમણેલું ટામેટું ઉમેરો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો, હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેનો કાચો સ્વાદ ઘટે અને પેનમાંથી ગોળ અને સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આવવા લાગે.

5. બટાકું, ગાજર, ચણા, લીલા ઓલિવ્સ, પાણી અને બાકીનું મીઠું ઉમેરો. ધીમા પરંતુ સતત ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, પછી તાપ ધીમો કરો. ભાગે ઢાંકી 18 થી 20 મિનિટ સુધી રાંધો, એક-બે વાર હલાવો, જ્યાં સુધી બટાકું મધ્યમાં નરમ થાય અને ગાજર છરીથી સહેલાઈથી કપાય. શોરબો હળવો ઘટ્ટ થવો જોઈએ, બહુ પાતળો નહીં.

6. કાંટાની મદદથી ભાતને હળવો ફુલાવો. તેને સ્ટ્યૂમાં હળવેથી ભેળવો અને વધુ 1 મિનિટ રાંધો, માત્ર બધું એકસરખા તાપમાન પર આવે એટલા માટે. જરૂર હોય ત્યારે જ મસાલો સમાયોજિત કરો; તૈયાર સ્ટ્યૂનો સ્વાદ સંતુલિત, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વચ્છ હોવો જોઈએ, જેમાં ઓલિવ અંતિમ સ્વાદને ઊંચો કરે.

પીરસવાની રીત

સ્ટ્યૂને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં ભરો, જેથી ભાત, ચિકન અને શાકભાજી શોરબામાં સમાન રીતે બેસે. ઉપર થોડાં ઓલિવ્સ દેખાતા રહે તે રીતે પૂર્ણ કરો અને ટેક્સ્ચર સ્પષ્ટ રહે તથા સ્ટ્યૂ નરમ અને સરસ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પ્રવાહી ઉમેરતા પહેલાં ટામેટાને થોડો જ સમય તાપ પર રાખો; આથી વાનગીમાં એસિડિટી હાવી થયા વગર ઊંડો સ્વાદ જળવાય છે.

ભાત રાંધાઈ ગયા પછી ઢાંકીને આરામ કરાવવો જરૂરી છે જેથી તે સમાન રીતે પૂર્ણ થાય અને સ્ટ્યૂમાં ભેળવતી વખતે તેનો આકાર જળવાઈ રહે.

અંતિમ ટેક્સ્ચર ભેજાળ અને એકરૂપ હોવું જોઈએ, સાથે દરેક ઘટક હજુ પણ અલગથી ઓળખી શકાય તેવું રહે.