ਆਲੂ, ਗਾਜਰ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀ ਓਲਿਵ, ਚਣੇ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਸਟਿਊ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਡੂੰਘੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਸਟਿਊ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਟਮਾਟਰ ਬ੍ਰੋਥ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਉਭਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੌਲ ਵੱਖਰੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਸੰਯਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਰੇ ਓਲਿਵਜ਼ ਅੰਤਲੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਟਿਊ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਂਤ ਗੰਭੀਰਤਾ ਬਖ਼ਸ਼ਦੇ ਹਨ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਟਿਊ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: Mediterranean-inspired

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 430 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਸਾਸਪੈਨ, 20 cm

1 ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ ਢੱਕਣ ਸਮੇਤ

1 ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

1 ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

1 ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

1 ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਜਾਂ microplane

ਸਮੱਗਰੀ

ਚੌਲ ਲਈ

ਸਫ਼ੈਦ ਚੌਲ, 50 g

ਪਾਣੀ, 100 g

ਨਮਕ, 1 g

ਸਟਿਊ ਲਈ

ਚਿਕਨ, 120 g, 2 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ, 12 g

ਪਿਆਜ਼, 40 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਲਸਣ, 4 g, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਟਮਾਟਰ, 60 g, ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਆਲੂ, 55 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 1.5 cm ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਗਾਜਰ, 35 g, 1 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

ਚਣਾ, 30 g, ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ

ਹਰਾ ਓਲਿਵ, 18 g, ਗੁੱਠਲੀ ਕੱਢੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਕੀਤੇ ਹੋਏ

ਪਾਣੀ, 110 g

ਨਮਕ, 3 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 0.5 g

ਵਿਧੀ

1. ਚੌਲ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠਾਂ ਧੋਵੋ ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚੌਲ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ, ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ ਆਚ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਉਠਾਏ ਬਿਨਾਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਦਾਣੇ ਵੱਖਰੇ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

2. ਜਦੋਂ ਚੌਲ ਪਕ ਰਹੇ ਹੋਣ, ਚਿਕਨ ਨੂੰ 1 g ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ।

3. ਦਰਮਿਆਨੇ ਸਾਸਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ।

4. ਚਿਕਨ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੱਚੀ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰੰਗ ਆ ਜਾਵੇ। ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਸਦਾ ਕੱਚਾਪਣ ਦੂਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਭਰਪੂਰ, ਸੁਆਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ।

5. ਆਲੂ, ਗਾਜਰ, ਚਣਾ, ਹਰਾ ਓਲਿਵ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਹੌਲਾ ਪਰ ਲਗਾਤਾਰ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਆਚ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਅੱਧਾ ਢੱਕ ਕੇ 18 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਛੁਰੀ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕੱਟੀ ਜਾਵੇ। ਬ੍ਰੋਥ ਹਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ।

6. ਚੌਲ ਨੂੰ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਹੌਲੇ ਹੌਲੇ ਖੁਲ੍ਹਾ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਸਟਿਊ ਵਿੱਚ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 1 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਸਭ ਕੁਝ ਇੱਕੋ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਆ ਜਾਵੇ। ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਮਸਾਲਾ ਠੀਕ ਕਰੋ; ਤਿਆਰ ਸਟਿਊ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਅੰਤਲੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉਭਾਰੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਸਟਿਊ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਚੌਲ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬ੍ਰੋਥ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਟਿਕ ਜਾਣ। ਉੱਪਰ ਕੁਝ ਓਲਿਵਜ਼ ਦਿਸਦੇ ਹੋਏ ਅੰਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬਣਾਵਟ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸਟਿਊ ਨਰਮ ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਤਰਲ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਹੀ ਆਚ ਤੇ ਰੱਖੋ; ਇਸ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾਈ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖੱਟਾਪਣ ਵਿਅੰਜਨ ਤੇ ਹਾਵੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

ਪਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੌਲ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਆਰਾਮ ਦੇਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸਮਾਨ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸਟਿਊ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਵੇਲੇ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ।

ਅੰਤਲੀ ਬਣਾਵਟ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਫਿਰ ਵੀ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਛਾਣਯੋਗ ਰਹੇ।