Kyllinggryte med potet, gulrot, løk, grønne oliven, kikerter og hvit ris

Innledning

Dette er en avmålt, dypt smakfull gryte der kylling, grønnsaker og belgfrukter får tre tydelig og hver for seg frem før de samles i en lett tomatkraft. Risen kokes separat og vendes inn til slutt, slik at retten forblir samlet snarere enn tung. Grønne oliven skjerper avslutningen og gir gryten sin stille autoritet.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Gryte

Kjøkken eller opprinnelse: Middelhavsinspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 45 minutter

Total tid: 1 time

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 middels stor kjele, 20 cm

1 liten kjele med lokk

1 skjærefjøl

1 kokkekniv

1 tresleiv

1 fint rivjern eller Microplane

Ingredienser

Til risen

Hvit ris, 50 g

Vann, 100 g

Salt, 1 g

Til gryten

Kylling, 120 g, skåret i 2 cm store biter

Vegetabilsk olje, 12 g

Løk, 40 g, finhakket i terninger

Hvitløk, 4 g, finhakket

Tomat, 60 g, revet

Potet, 55 g, skrelt og skåret i 1,5 cm store terninger

Gulrot, 35 g, skåret i 1 cm store terninger

Kikerter, 30 g, kokte og avrent

Grønne oliven, 18 g, uten stein og delt i to

Vann, 110 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 0,5 g

Fremgangsmåte

1. Skyll risen under kaldt rennende vann til vannet er nesten klart. Ha ris, vann og salt i den lille kjelen, kok opp, legg på lokk og senk deretter varmen til laveste nivå. Kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være adskilte, møre og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, krydrer du kyllingen med 1 g av saltet og svart pepper.

3. Sett den middels store kjelen over middels varme og tilsett den vegetabilske oljen. Tilsett løken og stek i 4 minutter, mens du rører ofte, til den er blank og lett myknet, men uten å få farge. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, bare til den dufter.

4. Tilsett kyllingen og stek i 4 til 5 minutter, mens du vender bitene slik at de mister den rå overflaten og får en lett ugjennomsiktig farge. Tilsett den revne tomaten og kok i 2 minutter, mens du rører, til den mister den rå smaken og kjelen dufter avrundet og smakfullt.

5. Tilsett potet, gulrot, kikerter, grønne oliven, vann og resten av saltet. Gi det et jevnt oppkok, senk deretter varmen til lav. Legg på lokket delvis og kok i 18 til 20 minutter, mens du rører én eller to ganger, til poteten er mør i midten og gulroten gir etter rent for kniven. Kraften skal være lett tyknet, ikke suppete.

6. Løsne risen med en gaffel. Vend den forsiktig inn i gryten og kok i 1 minutt til, bare for å få alt til samme temperatur. Juster krydringen bare om nødvendig; den ferdige gryten skal smake balansert, smakfullt og rent, med oliven som løfter avslutningen.

Anretning og servering

Øs gryten i en varm, grunn skål, slik at risen, kyllingen og grønnsakene fordeler seg jevnt i kraften. Avslutt med noen oliven synlige på overflaten og server straks mens teksturen fortsatt er tydelig og gryten er smidig.

Faglige merknader

La tomaten få kort tid på varmen før du tilsetter væske; dette bevarer dybden uten at syrligheten dominerer retten.

Risen må hvile under lokk etter koking slik at den blir jevnt ferdig og holder formen når den vendes inn i gryten.

Den endelige teksturen skal være fuktig og sammenhengende, med hver komponent fortsatt tydelig gjenkjennelig.