Vistas sautējums ar kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, zaļajām olīvām, turku zirņiem un baltajiem rīsiem

Ievads

Šis ir līdzsvarots, izteikti sātīgs sautējums, kurā vista, dārzeņi un pākšaugi vispirms tiek izcelti skaidri un atsevišķi, pirms tie tiek apvienoti vieglā tomātu buljonā. Rīsi tiek vārīti atsevišķi un iemaisīti pašās beigās, tāpēc ēdiens saglabā strukturētu raksturu, nevis kļūst smagnējs. Zaļās olīvas piešķir nobeigumam asumu un klusu pārliecību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautējums

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 45 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš, 20 cm

1 mazs katliņš ar vāku

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 koka karote

1 smalka rīve vai Microplane

Sastāvdaļas

Rīsiem

Baltie rīsi, 50 g

Ūdens, 100 g

Sāls, 1 g

Sautējumam

Vista, 120 g, sagriezta 2 cm gabaliņos

Augu eļļa, 12 g

Sīpols, 40 g, smalki sagriezts kubiņos

Ķiploks, 4 g, smalki sakapāts

Tomāts, 60 g, sarīvēts

Kartupeļi, 55 g, nomizoti un sagriezti 1,5 cm kubiņos

Burkāns, 35 g, sagriezts 1 cm kubiņos

Turku zirņi, 30 g, vārīti un notecināti

Zaļās olīvas, 18 g, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm

Ūdens, 110 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 0,5 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet rīsus zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Mazajā katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli, uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, apsegtus, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt atdalītiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi vārās, apkaisiet vistu ar 1 g sāls un melnajiem pipariem.

3. Novietojiet vidējo katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli mīksts, bet neiekrāsojas. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

4. Pievienojiet vistu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot gabaliņus, lai tie zaudētu jēlo ārpusi un iegūtu viegli necaurspīdīgu krāsu. Pievienojiet sarīvēto tomātu un gatavojiet 2 minūtes, maisot, līdz tas zaudē jēlo garšu un katliņš sāk smaržot pilnīgāk un sātīgāk.

5. Pievienojiet kartupeļus, burkānu, turku zirņus, zaļās olīvas, ūdeni un atlikušo sāli. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai lēnai vārīšanai, tad samaziniet uguni līdz zemai. Daļēji uzlieciet vāku un gatavojiet 18 līdz 20 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz kartupelis centrā ir mīksts un burkāns viegli padodas nazim. Buljonam jābūt viegli sabiezējušam, nevis šķidram kā zupai.

6. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Saudzīgi iemaisiet tos sautējumā un gatavojiet vēl 1 minūti, tikai lai viss iegūtu vienādu temperatūru. Pielāgojiet garšvielas tikai tad, ja nepieciešams; gatavajam sautējumam jāgaršo līdzsvaroti, sātīgi un tīri, ar olīvām, kas paceļ nobeigumu.

Pasniegšana

Ielieciet sautējumu siltā seklā bļodā, ļaujot rīsiem, vistai un dārzeņiem vienmērīgi izkārtoties buljonā. Nobeigumā atstājiet dažas olīvas redzamas virspusē un pasniedziet nekavējoties, kamēr tekstūra vēl ir izteikta un sautējums ir maigs.

Profesionālas piezīmes

Pirms šķidruma pievienošanas tomātu karsējiet tikai īsu brīdi; tas saglabā dziļumu, neļaujot skābumam dominēt ēdienā.

Pēc vārīšanas rīsiem jāatpūšas zem vāka, lai tie vienmērīgi pabeigtu gatavoties un saglabātu formu, kad tos iemaisa sautējumā.

Gala tekstūrai jābūt mitrai un vienotai, vienlaikus saglabājot katru sastāvdaļu atpazīstamu.