สตูว์ไก่มันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ มะกอกเขียว ถั่วลูกไก่ และข้าวขาว

เกริ่นนำ

นี่คือสตูว์รสกลมกล่อมลุ่มลึกที่ปรุงอย่างพอดี โดยทำให้ไก่ ผัก และถั่วเด่นชัดเป็นองค์ประกอบแยกกัน ก่อนจะรวมเข้าด้วยกันในน้ำซุปมะเขือเทศใสเบา ๆ ข้าวหุงแยกต่างหากแล้วค่อยคลุกลงไปในตอนท้าย จึงทำให้อาหารจานนี้ยังคงเป็นสัดส่วน ไม่หนักท้อง มะกอกเขียวช่วยเพิ่มความคมชัดในรสปิดท้าย และมอบบุคลิกที่นิ่งขรึมให้กับสตูว์หม้อนี้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สตูว์

อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 45 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง 1 ใบ, 20 cm

หม้อขนาดเล็กมีฝาปิด 1 ใบ

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ช้อนไม้ 1 คัน

ที่ขูดละเอียดหรือ Microplane 1 อัน

ส่วนผสม

สำหรับข้าว

ข้าวขาว 50 g

น้ำ 100 g

เกลือ 1 g

สำหรับสตูว์

ไก่ 120 g, หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm

น้ำมันพืช 12 g

หอมหัวใหญ่ 40 g, หั่นเต๋าเล็ก

กระเทียม 4 g, สับละเอียดมาก

มะเขือเทศ 60 g, ขูด

มันฝรั่ง 55 g, ปอกเปลือกและหั่นเต๋าขนาด 1.5 cm

แครอท 35 g, หั่นเต๋าขนาด 1 cm

ถั่วลูกไก่ 30 g, ต้มสุกและสะเด็ดน้ำ

มะกอกเขียว 18 g, เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง

น้ำ 110 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 0.5 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวผ่านน้ำเย็นไหลผ่านจนกว่าน้ำจะเกือบใส ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในหม้อใบเล็ก นำไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดไฟลงต่ำสุด หุงเป็นเวลา 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากความร้อนแล้วพักไว้โดยยังปิดฝาอีก 10 นาที เมล็ดข้าวควรเรียงตัวเป็นเม็ด นุ่ม และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ

3. ตั้งหม้อขนาดกลางบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืช ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด 4 นาที คนบ่อย ๆ จนใสและนุ่มลงเล็กน้อยแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ใส่กระเทียมแล้วผัดต่อ 30 วินาที พอให้มีกลิ่นหอม

4. ใส่ไก่ลงไป ปรุง 4 ถึง 5 นาที โดยกลับชิ้นไก่ให้ทั่วจนผิวด้านนอกหมดความดิบและเปลี่ยนเป็นสีทึบอ่อน ๆ ใส่มะเขือเทศขูดแล้วปรุงต่อ 2 นาที คนจนกลิ่นดิบหายไปและกลิ่นในหม้อเริ่มกลมกล่อมชวนกิน

5. ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลูกไก่ มะกอกเขียว น้ำ และเกลือที่เหลือ ต้มจนเดือดอ่อนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นลดไฟลงอ่อน ปิดฝาไว้บางส่วนและปรุง 18 ถึง 20 นาที โดยคน 1 หรือ 2 ครั้ง จนมันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลางและแครอทยอมให้มีดตัดผ่านได้อย่างสะอาด น้ำซุปควรข้นขึ้นเล็กน้อย ไม่เหลวเป็นน้ำแกง

6. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู ค่อย ๆ คลุกข้าวลงในสตูว์อย่างเบามือ แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที เพียงเพื่อให้อุณหภูมิของทุกอย่างเท่ากัน ปรับรสเพิ่มเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น; สตูว์ที่เสร็จแล้วควรมีรสสมดุล กลมกล่อม และสะอาด โดยมีมะกอกช่วยยกปลายรสขึ้นมา

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักสตูว์ใส่ชามตื้นอุ่น ๆ โดยให้ข้าว ไก่ และผักกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในน้ำซุป ปิดท้ายด้วยมะกอกสองสามชิ้นที่มองเห็นได้บนผิวหน้า แล้วเสิร์ฟทันทีขณะที่เนื้อสัมผัสของแต่ละส่วนยังชัดเจนและตัวสตูว์ยังคงนุ่มลื่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้เวลากับมะเขือเทศบนความร้อนไม่นานก่อนเติมของเหลว; วิธีนี้ช่วยคงความลึกของรสชาติไว้โดยไม่ให้ความเปรี้ยวเด่นเกินไปในจาน

หลังหุงเสร็จ ข้าวต้องพักโดยปิดฝาไว้เพื่อให้สุกสม่ำเสมอและคงรูปเมื่อคลุกลงในสตูว์

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรชุ่มชื้นและกลมกลืนกัน โดยยังสามารถแยกแยะองค์ประกอบแต่ละอย่างได้