Estofado de pollo con patata, zanahoria, cebolla, aceituna verde, garbanzo y arroz blanco

Nota introductoria

Este es un estofado medido y profundamente sabroso en el que el pollo, las verduras y las legumbres se definen con claridad y por separado antes de unirse en un caldo ligero de tomate. El arroz se cuece aparte y se incorpora al final, de modo que el plato se mantiene estructurado en lugar de resultar pesado. Las aceitunas verdes afinan el final y le dan al estofado su autoridad serena.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Estofado

Cocina u origen: Inspiración mediterránea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 430 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora

Dificultad: Moderada

Equipo

1 cazo mediano, 20 cm

1 cazo pequeño con tapa

1 tabla de cortar

1 cuchillo de chef

1 cuchara de madera

1 rallador fino o microplane

Ingredientes

Para el arroz

Arroz blanco, 50 g

Agua, 100 g

Sal, 1 g

Para el estofado

Pollo, 120 g, cortado en trozos de 2 cm

Aceite vegetal, 12 g

Cebolla, 40 g, cortada en dados finos

Ajo, 4 g, finamente picado

Tomate, 60 g, rallado

Patata, 55 g, pelada y cortada en cubos de 1,5 cm

Zanahoria, 35 g, cortada en dados de 1 cm

Garbanzo, 30 g, cocido y escurrido

Aceituna verde, 18 g, deshuesada y cortada por la mitad

Agua, 110 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 0,5 g

Método

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz, el agua y la sal en el cazo pequeño, lleva a ebullición, luego tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar sueltos, tiernos y secos en la superficie.

2. Mientras se cuece el arroz, sazona el pollo con 1 g de la sal y la pimienta negra.

3. Pon el cazo mediano a fuego medio y añade el aceite vegetal. Agrega la cebolla y cocina durante 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y ligeramente ablandada, pero sin tomar color. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

4. Añade el pollo y cocina de 4 a 5 minutos, girando los trozos para que pierdan el aspecto crudo del exterior y adquieran un color ligeramente opaco. Añade el tomate rallado y cocina durante 2 minutos, removiendo hasta que pierda el sabor a crudo y el cazo desprenda un aroma redondo y sabroso.

5. Añade la patata, la zanahoria, el garbanzo, la aceituna verde, el agua y la sal restante. Lleva a un hervor suave y constante, luego baja el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la patata esté tierna en el centro y la zanahoria ceda limpiamente al cuchillo. El caldo debe quedar ligeramente espeso, no caldoso en exceso.

6. Suelta el arroz con un tenedor. Incorpóralo al estofado con suavidad y cocina 1 minuto más, solo para que todo quede a la misma temperatura. Ajusta la sazón solo si es necesario; el estofado terminado debe saber equilibrado, sabroso y limpio, con la aceituna realzando el final.

Emplatado y servicio

Sirve el estofado en un plato hondo caliente, dejando que el arroz, el pollo y las verduras se asienten de manera uniforme en el caldo. Termina con algunas aceitunas visibles en la superficie y sirve de inmediato mientras la textura siga siendo definida y el estofado conserve su untuosidad.

Notas profesionales

Mantén el tomate poco tiempo al fuego antes de añadir el líquido; esto preserva la profundidad sin que la acidez domine el plato.

El arroz debe reposar tapado después de la cocción para que termine de hacerse de manera uniforme y mantenga su forma al incorporarlo al estofado.

La textura final debe ser húmeda y cohesionada, con cada componente todavía identificable.