Spezzatino di pollo con patate, carote, cipolla, olive verdi, ceci e riso bianco

Nota introduttiva

Questo è uno stufato misurato, profondamente saporito, in cui pollo, verdure e legumi vengono messi in risalto in modo chiaro e distinto prima di essere uniti in un leggero brodo di pomodoro. Il riso viene cotto a parte e incorporato alla fine, così il piatto rimane composto anziché pesante. Le olive verdi rendono più netto il finale e conferiscono allo stufato la sua sobria autorevolezza.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Stufato

Cucina o origine: di ispirazione mediterranea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora

Difficoltà: Media

Attrezzatura

1 casseruola media, 20 cm

1 casseruolino con coperchio

1 tagliere

1 coltello da chef

1 cucchiaio di legno

1 grattugia fine o Microplane

Ingredienti

Per il riso

Riso bianco, 50 g

Acqua, 100 g

Sale, 1 g

Per lo stufato

Pollo, 120 g, tagliato in pezzi da 2 cm

Olio vegetale, 12 g

Cipolla, 40 g, tagliata finemente a dadini

Aglio, 4 g, tritato finemente

Pomodoro, 60 g, grattugiato

Patata, 55 g, sbucciata e tagliata a cubi da 1,5 cm

Carota, 35 g, tagliata a dadini da 1 cm

Cece, 30 g, cotto e scolato

Oliva verde, 18 g, denocciolata e tagliata a metà

Acqua, 110 g

Sale, 3 g

Pepe nero, 0,5 g

Procedimento

1. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta quasi limpida. Unisci il riso, l'acqua e il sale nel casseruolino, porta a ebollizione, poi copri e abbassa al minimo la fiamma. Cuoci per 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovrebbero risultare ben separati, teneri e asciutti in superficie.

2. Mentre il riso cuoce, condisci il pollo con 1 g del sale e il pepe nero.

3. Metti la casseruola media su fuoco medio e aggiungi l'olio vegetale. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4 minuti, mescolando spesso, finché diventa traslucida e leggermente ammorbidita ma senza prendere colore. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo profumo.

4. Aggiungi il pollo e cuoci per 4-5 minuti, girando i pezzi in modo che perdano l'aspetto crudo esterno e assumano un leggero colore opaco. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 2 minuti, mescolando finché perde il suo sentore di crudo e dalla pentola si sprigiona un aroma più rotondo e saporito.

5. Aggiungi la patata, la carota, il cece, l'oliva verde, l'acqua e il sale rimanente. Porta a leggero sobbollore costante, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri parzialmente e cuoci per 18-20 minuti, mescolando una o due volte, finché la patata è tenera al centro e la carota si lascia attraversare nettamente dal coltello. Il brodo dovrebbe risultare leggermente addensato, non brodoso.

6. Sgrana il riso con una forchetta. Incorporalo delicatamente allo stufato e cuoci ancora per 1 minuto, giusto per portare tutto alla stessa temperatura. Regola il condimento solo se necessario; lo stufato finito dovrebbe risultare equilibrato, saporito e pulito, con l'oliva a ravvivarne il finale.

Impiattamento e servizio

Versa lo stufato in una fondina calda, lasciando che riso, pollo e verdure si distribuiscano uniformemente nel brodo. Completa con qualche oliva visibile in superficie e servi immediatamente, finché la consistenza rimane ben distinta e lo stufato morbido.

Note professionali

Tieni il pomodoro sul fuoco solo brevemente prima di aggiungere il liquido; così si preserva la profondità senza che l'acidità domini il piatto.

Il riso deve riposare coperto dopo la cottura, così termina di cuocere in modo uniforme e mantiene la sua forma quando viene incorporato allo stufato.

La consistenza finale dovrebbe essere umida e coesa, con ogni componente ancora identificabile.