Patates, havuç, soğan, yeşil zeytin ve nohutlu tavuk yahnisi pilavla

Giriş notu

Bu, tavuk, sebzeler ve bakliyatın önce belirgin ve ayrı katmanlar halinde öne çıkarıldığı, ardından hafif bir domates suyunda birleştiği, ölçülü ve derin lezzetli bir yahnidir. Pirinç ayrı pişirilip en sonda yemeğe nazikçe karıştırılır; böylece yemek ağır değil, derli toplu kalır. Yeşil zeytin bitişi keskinleştirir ve yahniye sakin bir karakter kazandırır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Yahni

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 45 dakika

Toplam süre: 1 saat

Zorluk: Orta

Ekipman

1 orta boy sos tenceresi, 20 cm

1 küçük kapaklı sos tenceresi

1 kesme tahtası

1 şef bıçağı

1 tahta kaşık

1 ince rende veya Microplane

Malzemeler

Pirinç için

Beyaz pirinç, 50 g

Su, 100 g

Tuz, 1 g

Yahni için

Tavuk, 120 g, 2 cm parçalar halinde kesilmiş

Bitkisel yağ, 12 g

Soğan, 40 g, ince küp doğranmış

Sarımsak, 4 g, çok ince kıyılmış

Domates, 60 g, rendelenmiş

Patates, 55 g, soyulmuş ve 1.5 cm küpler halinde kesilmiş

Havuç, 35 g, 1 cm küp doğranmış

Nohut, 30 g, pişirilmiş ve süzülmüş

Yeşil zeytin, 18 g, çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş

Su, 110 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 0.5 g

Yöntem

1. Pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk akan su altında yıkayın. Pirinci, suyu ve tuzu küçük sos tenceresinde birleştirin, kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken tavuğu tuzun 1 g'ı ve karabiber ile çeşnilendirin.

3. Orta boy sos tenceresini orta ateşe alın ve bitkisel yağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak, renk almadan saydamlaşıp hafifçe yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

4. Tavuğu ekleyin ve parçaları çevirerek çiğ dış yüzeyini kaybedip hafif opak bir renk alana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Rendelenmiş domatesi ekleyin ve çiğliği gidene, tencereden daha yuvarlak ve lezzetli bir koku gelene kadar karıştırarak 2 dakika pişirin.

5. Patatesi, havucu, nohudu, yeşil zeytini, suyu ve kalan tuzu ekleyin. Düzenli bir hafif kaynamaya getirin, ardından ateşi kısığa indirin. Kısmen kapatarak, bir veya iki kez karıştırıp, patates ortasında yumuşayana ve havuç bıçağa temizce teslim olana kadar 18 ila 20 dakika pişirin. Et suyu hafifçe koyulaşmış olmalı, sulu olmamalıdır.

6. Pirinci çatalla havalandırın. Yahninin içine nazikçe katlayın ve her şeyin aynı sıcaklığa gelmesi için 1 dakika daha pişirin. Yalnızca gerekirse çeşniyi ayarlayın; bitmiş yahni dengeli, lezzetli ve temiz tatmalı, zeytin de bitişi yukarı taşımalıdır.

Tabaklama ve servis

Yahniyi sıcak, yayvan bir kaseye alın; pirinç, tavuk ve sebzelerin et suyunda eşit şekilde yerleşmesine izin verin. Yüzeyde birkaç zeytin görünecek şekilde bitirin ve doku belirginliğini korurken, yahni hâlâ akışkan ve yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sıvıyı eklemeden önce domatesi ateşte kısa tutun; bu, asiditenin yemeğe baskın gelmesine izin vermeden derinliği korur.

Pirinç, piştikten sonra kapağı kapalı şekilde dinlenmelidir; böylece eşit şekilde tamamlanır ve yahniye katlandığında formunu korur.

Son doku nemli ve bütünlüklü olmalı, ancak her bileşen yine de ayırt edilebilir kalmalıdır.