Kanapata perunalla, porkkanalla, sipulilla, vihreillä oliiveilla, kikherneillä ja valkoisella riisillä

Johdanto

Tämä on harkittu, syvän suolainen pata, jossa kana, vihannekset ja palkokasvit tuodaan esiin selkeästi ja erillisinä ennen kuin ne yhdistyvät kevyessä tomaattiemessä. Riisi kypsennetään erikseen ja käännellään joukkoon lopuksi, joten ruoka säilyy hallittuna eikä tunnu raskaalta. Vihreät oliivit terävöittävät loppuvaikutelmaa ja antavat padalle sen hillityn varmuuden.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pata

Keittiö tai alkuperä: Välimerellinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 45 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kattila, 20 cm

1 pieni kannellinen kattila

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 puulusikka

1 hieno raastin tai Microplane

Ainekset

Riisiä varten

Valkoinen riisi, 50 g

Vesi, 100 g

Suola, 1 g

Pataa varten

Kana, 120 g, leikattuna 2 cm paloiksi

Kasviöljy, 12 g

Sipuli, 40 g, hienoksi kuutioituna

Valkosipuli, 4 g, hienoksi hakattuna

Tomaatti, 60 g, raastettuna

Peruna, 55 g, kuorittuna ja leikattuna 1,5 cm kuutioiksi

Porkkana, 35 g, leikattuna 1 cm kuutioiksi

Kikherne, 30 g, kypsennettynä ja valutettuna

Vihreä oliivi, 18 g, kivetön ja puolitettuna

Vesi, 110 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 0,5 g

Valmistus

1. Huuhtele riisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Yhdistä riisi, vesi ja suola pienessä kattilassa, kuumenna kiehuvaksi, peitä ja laske sitten lämpö mahdollisimman pieneksi. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä mausta kana 1 grammalla suolaa ja mustapippurilla.

3. Aseta keskikokoinen kattila keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultava ja kevyesti pehmennyt mutta ei saanut väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu.

4. Lisää kana ja kypsennä 4–5 minuuttia käännellen paloja, jotta niiden raaka pinta häviää ja ne saavat kevyen peittävän värin. Lisää raastettu tomaatti ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes sen raaka sävy katoaa ja kattilasta nousee pyöreä, suolainen tuoksu.

5. Lisää peruna, porkkana, kikherne, vihreä oliivi, vesi ja loput suolasta. Kuumenna tasaiseen hiljaiseen poreiluun ja laske sitten lämpö miedoksi. Peitä osittain ja kypsennä 18–20 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes peruna on keskeltä pehmeä ja porkkana antaa periksi veitselle puhtaasti. Liemen tulee olla kevyesti sakeutunut, ei vetinen.

6. Kuohkeuta riisi haarukalla. Kääntele se varovasti pataan ja kypsennä vielä 1 minuutti, vain jotta kaikki on samanlämpöistä. Tarkista mausteet vain tarvittaessa; valmiin padan tulee maistua tasapainoiselta, suolaiselta ja puhtaalta, ja oliivin tulee nostaa loppuvaikutelmaa.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi pata lämpimään matalaan kulhoon niin, että riisi, kana ja vihannekset asettuvat tasaisesti liemeen. Viimeistele niin, että pinnalla näkyy muutama oliivi, ja tarjoile heti, kun rakenne on vielä selkeä ja pata notkea.

Ammattilaisvinkit

Kuumenna tomaattia vain lyhyesti ennen nesteen lisäämistä; näin syvyys säilyy ilman, että happamuus hallitsee ruokaa.

Riisin on annettava vetäytyä kannen alla kypsennyksen jälkeen, jotta se valmistuu tasaisesti ja säilyttää muotonsa, kun se käännellään pataan.

Lopullisen rakenteen tulee olla kostea ja yhtenäinen, mutta jokaisen osan on silti oltava tunnistettavissa.