Pileći gulaš sa krompirom, šargarepom, lukom, zelenim maslinama, leblebijama i belim pirinčem

Напомена

Ово је одмерен, дубоко укусан гулаш у коме се пилетина, поврће и махунарке најпре јасно и појединачно истичу, а затим се сједињују у лаганој парадајз чорбици. Пиринач се кува одвојено и умеша се на крају, тако да јело остаје складно, а не тешко. Зелене маслине изоштравају завршни укус и дају гулашу његов тихи ауторитет.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Гулаш

Кухиња или порекло: инспирисано медитеранском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Количина: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 45 минута

Укупно време: 1 сат

Тежина: Средње

Опрема

1 средња шерпа, 20 cm

1 мала шерпа с поклопцем

1 даска за сечење

1 куварски нож

1 дрвена варјача

1 фино ренде или Microplane

Састојци

За пиринач

Бели пиринач, 50 g

Вода, 100 g

Со, 1 g

За гулаш

Пилетина, 120 g, исечена на комаде од 2 cm

Биљно уље, 12 g

Црни лук, 40 g, ситно исецкан

Бели лук, 4 g, ситно исецкан

Парадајз, 60 g, изрендан

Кромпир, 55 g, ољуштен и исечен на коцке од 1.5 cm

Шаргарепа, 35 g, исечена на коцкице од 1 cm

Леблебија, 30 g, кувана и оцеђена

Зелена маслина, 18 g, без коштице и преполовљена

Вода, 110 g

Со, 3 g

Црни бибер, 0.5 g

Поступак

1. Исперите пиринач под млазом хладне воде док вода не постане готово бистра. Сједините пиринач, воду и со у малој шерпи, доведите до кључања, затим поклопите и смањите на најслабију ватру. Кувајте 12 минута без подизања поклопца. Склоните с ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 10 минута. Зрна треба да буду одвојена, мекана и сува на површини.

2. Док се пиринач кува, зачините пилетину са 1 g соли и црним бибером.

3. Ставите средњу шерпу на средњу ватру и додајте биљно уље. Додајте црни лук и кувајте 4 минута, често мешајући, док не постане стакласт и благо омекша, али без боје. Додајте бели лук и кувајте 30 секунди, само док не замирише.

4. Додајте пилетину и кувајте 4 до 5 минута, окрећући комаде тако да изгубе сирову спољашњост и добију лагано непрозирну боју. Додајте изрендани парадајз и кувајте 2 минута, мешајући док не изгуби сирову ноту и док садржај шерпе не замирише пуније и сланије.

5. Додајте кромпир, шаргарепу, леблебију, зелене маслине, воду и преосталу со. Доведите до равномерног тихог кључања, затим смањите ватру на слабу. Делимично поклопите и кувајте 18 до 20 минута, мешајући једном или двапут, док кромпир не омекша у средини и шаргарепа не попусти чисто под ножем. Чорбица треба да буде благо згуснута, не ретка као супа.

6. Растресите пиринач виљушком. Нежно га умешајте у гулаш и кувајте још 1 минут, само да се све уједначи по температури. Подесите зачин само ако је потребно; готов гулаш треба да буде уравнотежен, укусан и чистог укуса, а маслина треба да подигне завршни утисак.

Сервирање

Сипајте гулаш у топлу плитку чинију, тако да се пиринач, пилетина и поврће равномерно распореде у чорбици. Завршите тако да неколико маслина остане видљиво на површини и послужите одмах, док је текстура још јасно изражена, а гулаш сочан и мекан.

Професионалне напомене

Парадајз држите кратко на ватри пре додавања течности; тако се чува дубина укуса без тога да киселост преовлада јелом.

Пиринач мора да одстоји поклопљен после кувања како би се равномерно довршио и задржао облик када се умеша у гулаш.

Завршна текстура треба да буде влажна и повезана, при чему свака компонента и даље остаје препознатљива.