Csirkepörkölt burgonyával, sárgarépával, hagymával, zöld olívabogyóval, csicseriborsóval és fehér rizzsel

Bevezető

Ez egy kimért, mélyen sós-umamis ragu, amelyben a csirke, a zöldségek és a hüvelyesek először tisztán, egymástól elkülönülve érvényesülnek, majd egy könnyű paradicsomos lében egységgé állnak össze. A rizs külön készül, és csak a végén kerül bele, így az étel megőrzi rendezett szerkezetét, nem válik nehézzé. A zöld olívabogyó élénkíti a lecsengést, és visszafogott karaktert ad a ragunak.

Recept alapadatai

Ételkategória: Ragu

Konyha vagy eredet: mediterrán ihletésű

Fogás típusa: főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 45 perc

Teljes idő: 1 óra

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas, 20 cm

1 kis fedeles lábas

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 fakanál

1 finom reszelő vagy Microplane

Hozzávalók

A rizshez

Fehér rizs, 50 g

Víz, 100 g

Só, 1 g

A raguhoz

Csirkehús, 120 g, 2 cm-es darabokra vágva

Növényi olaj, 12 g

Vöröshagyma, 40 g, finomra kockázva

Fokhagyma, 4 g, finomra aprítva

Paradicsom, 60 g, lereszelve

Burgonya, 55 g, meghámozva és 1,5 cm-es kockákra vágva

Sárgarépa, 35 g, 1 cm-es kockákra vágva

Csicseriborsó, 30 g, főtt és lecsepegtetett

Zöld olívabogyó, 18 g, kimagozva és félbevágva

Víz, 110 g

Só, 3 g

Fekete bors, 0,5 g

Elkészítés

1. Öblítsd át a rizst hideg folyó víz alatt, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Tedd a rizst, a vizet és a sót a kis lábasba, forrald fel, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Húzd le a tűzről, és hagyd lefedve pihenni 10 percig. A szemek legyenek különállók, puhák és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, ízesítsd a csirkét 1 g sóval és a fekete borssal.

3. Tedd a közepes lábast közepes hőre, és add hozzá a növényi olajat. Add hozzá a vöröshagymát, és főzd 4 percig, gyakran keverve, amíg áttetsző és enyhén megpuhul, de nem kap színt. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos nem lesz.

4. Add hozzá a csirkét, és főzd 4–5 percig, a darabokat forgatva, hogy elveszítsék nyers külső felületüket, és enyhén opálos színt kapjanak. Add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg elveszíti nyers jellegét, és a lábasból kerek, sós-umamis illat árad.

5. Add hozzá a burgonyát, a sárgarépát, a csicseriborsót, a zöld olívabogyót, a vizet és a maradék sót. Forrald gyöngyözőre, majd vedd a hőt alacsonyra. Részben lefedve főzd 18–20 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a burgonya közepe puha nem lesz, és a sárgarépa tisztán enged a késnek. A főzőlé legyen enyhén sűrűsödött, ne leveses.

6. Lazítsd fel a rizst egy villával. Óvatosan forgasd a raguba, és főzd még 1 percig, csak hogy minden azonos hőmérsékletű legyen. Csak szükség esetén igazíts az ízesítésen; a kész ragu íze legyen kiegyensúlyozott, sós-umamis és tiszta, az olívabogyó pedig emelje meg a lecsengést.

Tálalás

Merd a ragut egy meleg, lapos tálba úgy, hogy a rizs, a csirke és a zöldségek egyenletesen ülepedjenek el a lében. A tetején maradjon látható néhány olívabogyó, és azonnal tálald, amíg az állag még jól elkülönül, a ragu pedig szaftos marad.

Szakmai megjegyzések

A paradicsom csak rövid ideig legyen hőn a folyadék hozzáadása előtt; így megmarad a mélysége anélkül, hogy a savasság uralná az ételt.

A rizsnek főzés után lefedve kell pihennie, hogy egyenletesen készüljön el, és megőrizze formáját, amikor a raguba kerül.

A végső állag legyen nedves és összetartó, miközben minden összetevő továbbra is jól felismerhető marad.