Cremet kyllingenudelsuppe

Indledning

Denne suppe bygger på tilbageholdenhed: en let kyllingevelouté beriget med mælk og fløde, afsluttet med møre ægnudler og korrekt krydret kyllingebryst. Dens karakter skal være silkeblød frem for tung, med en ren smag af fjerkræ og en mild afslutning af peber. Resultatet er en velafbalanceret, elegant suppe, som forbliver trøstende uden at miste præcision.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Suppe
Køkken eller oprindelse: Klassisk europæisk-inspireret
Måltidstype: Forret eller let hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille kasserolle
Mellemstor kasserolle
Fin piskeris
Skærebræt
Kokkekniv
Suppeske
Køkkenvægt

Ingredienser

Kyllingebryst, afpudset: 70 g
Ægnudler: 35 g
Kyllingebouillon: 110 g
Mælk: 45 g
Fløde: 20 g
Smør: 10 g
Hvedemel: 6 g
Salt: 2 g
Sort peber, fintkværnet: 1 g

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingebrystet i pæne stykker på 10 g. Krydr med 1 g af saltet og 0,5 g af den sorte peber.

2. Bring kyllingebouillonen til en ganske svag simren i en mellemstor kasserolle. Tilsæt kyllingen, og kog i 4 til 5 minutter, kun indtil kødet bliver ugennemsigtigt og forbliver mørt. Tag kyllingen op med en suppeske, og sæt den til side.

3. Smelt smørret ved middel varme i en lille kasserolle. Tilsæt hvedemelet, og pisk konstant i 1 minut, indtil blandingen er glat, lys og let nøddeagtig.

4. Pisk gradvist mælken i, derefter fløden, efterfulgt af den varme bouillon fra kasserollen. Bring blandingen tilbage til en svag simren, og kog i 4 minutter under hyppig piskning, indtil den er let tyknet og helt glat.

5. Tilsæt ægnudlerne, og lad det simre i 6 til 7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil nudlerne er smidige, og suppen lægger sig på bagsiden af en ske i et tyndt, elegant lag.

6. Kom kyllingen tilbage i suppen, og varm igennem i 1 minut. Smag til med det resterende salt og sort peber. Den færdige suppe skal være cremet, flydende og ren i smagen, med møre nudler og kylling, der netop er gennemtilberedt.

Anretning og servering

Øs suppen op i en forvarmet skål, og sørg for en jævn fordeling af nudler og kylling. Server straks med en glat overflade og en afdæmpet, fløjlsblød afslutning.

Faglige noter

Hold bouillonen lige under kogepunktet; kraftig kogning vil gøre kyllingen sej og gøre suppen uklar. Opbagningen skal forblive lys, ellers bliver smagen tung. Den endelige konsistens skal være let nok til at kunne spises med ske, ikke tæt som en sauce.