Romerige hoender-noedelsop

Inleiding

Hierdie sop berus op terughouding: ’n ligte hoender-velouté, verryk met melk en room, en dan afgewerk met sagte eiernoedels en behoorlik gegeurde hoenderbors. Die karakter daarvan moet syerig eerder as swaar wees, met ’n skoon pluimvee-geur en ’n sagte peperafwerking. Die resultaat is ’n saamgestelde, elegante sop wat vertroostend bly sonder om presisie te verloor.

Resepkernpunte

Gereggroep: Sop
Kombuis of oorsprong: Klassiek Europees-geïnspireer
Gangtipe: Voorgereg of ligte hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 260 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 30 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Klein kastrol
Medium kastrol
Fyn klitser
Snyplank
Sjefmes
Soplepel
Kombuisskaal

Bestanddele

Hoenderbors, skoongemaak: 70 g
Eiernoedels: 35 g
Hoenderaftreksel: 110 g
Melk: 45 g
Room: 20 g
Botter: 10 g
Koringmeel: 6 g
Sout: 2 g
Swartpeper, fyn gemaal: 1 g

Metode

1. Sny die hoenderbors in netjiese stukke van 10 g. Geur met 1 g van die sout en 0.5 g van die swartpeper.

2. Bring die hoenderaftreksel tot ’n sagte prut in ’n medium kastrol. Voeg die hoender by en kook vir 4 tot 5 minute, net totdat die vleis ondeursigtig word en sag bly. Haal die hoender met ’n soplepel uit en hou eenkant.

3. Smelt die botter in ’n klein kastrol oor medium hitte. Voeg die koringmeel by en klits aanhoudend vir 1 minuut totdat die mengsel glad, bleek en liggies neuterig is.

4. Klits die melk geleidelik in, dan die room, gevolg deur die warm aftreksel uit die kastrol. Bring die mengsel weer tot ’n sagte prut en kook vir 4 minute, terwyl jy gereeld klits, totdat dit liggies verdik en heeltemal glad is.

5. Voeg die eiernoedels by en prut vir 6 tot 7 minute, roer af en toe, totdat die noedels sag en buigsaam is en die sop die agterkant van ’n lepel in ’n dun, elegante lagie bedek.

6. Sit die hoender terug in die sop en verhit vir 1 minuut. Geur met die oorblywende sout en swartpeper. Die voltooide sop moet romerig, vloeibaar en skoon van geur wees, met die noedels sag en die hoender net-net gaar.

Opskep en bediening

Skep die sop in ’n voorverhitte bak, en sorg vir ’n egalige verspreiding van noedels en hoender. Bedien onmiddellik met ’n gladde oppervlak en ’n ingetoë, fluweelsagte afwerking.

Professionele notas

Hou die aftreksel net-net teen prut; kookpunt sal die hoender taai maak en die sop troebel maak. Die roux moet bleek bly, anders sal die geur swaar word. Die finale tekstuur moet lig genoeg wees om met ’n lepel te eet, nie dig soos ’n sous nie.