sopa cremosa de pollastre amb fideus

Nota introductòria

Aquesta sopa es basa en la contenció: una velouté lleugera de pollastre enriquida amb llet i nata, acabada amb fideus d'ou tendres i pit de pollastre ben amanit. El seu caràcter ha de ser sedós més que no pas pesant, amb un sabor net d'aviram i un final suau de pebre. El resultat és una sopa composta i elegant que continua sent reconfortant sense perdre precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa
Cuina o origen: Clàssica d'inspiració europea
Tipus de plat: Primer plat o plat principal lleuger
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 260 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 30 minuts
Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó petit
Cassó mitjà
Batedor de varetes fi
Taula de tallar
Ganivet de xef
Cullerot
Bàscula de cuina

Ingredients

Pit de pollastre, polit: 70 g
Fideus d'ou: 35 g
Brou de pollastre: 110 g
Llet: 45 g
Nata: 20 g
Mantega: 10 g
Farina de blat: 6 g
Sal: 2 g
Pebre negre, molt fi: 1 g

Mètode

1. Talleu el pit de pollastre en peces regulars de 10 g. Amaniu-les amb 1 g de sal i 0,5 g de pebre negre.

2. Porteu el brou de pollastre a un lleu xup-xup en un cassó mitjà. Afegiu-hi el pollastre i coeu-lo durant 4 o 5 minuts, només fins que la carn es torni opaca i es mantingui tendra. Retireu el pollastre amb un cullerot i reserveu-lo.

3. En un cassó petit, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina de blat i bateu contínuament durant 1 minut fins que la barreja sigui llisa, pàl·lida i lleugerament torrada.

4. Incorporeu-hi gradualment la llet amb el batedor, després la nata, i tot seguit el brou calent del cassó. Torneu a portar la barreja a un lleu xup-xup i coeu-la durant 4 minuts, batent sovint, fins que espesseixi lleugerament i quedi completament llisa.

5. Afegiu-hi els fideus d'ou i deixeu-los coure a foc suau durant 6 o 7 minuts, remenant de tant en tant, fins que els fideus siguin flexibles i la sopa cobreixi el dors d'una cullera amb una capa fina i elegant.

6. Torneu a posar el pollastre a la sopa i escalfeu-lo durant 1 minut. Rectifiqueu-ho amb la sal i el pebre negre restants. La sopa acabada ha de ser cremosa, fluida i de sabor net, amb els fideus tendres i el pollastre just al punt.

Emplatat i servei

Serviu la sopa amb un cullerot en un bol calent, assegurant una distribució uniforme dels fideus i del pollastre. Serviu-la immediatament amb una superfície llisa i un acabat contingut i vellutat.

Notes professionals

Mantingueu el brou a penes al punt de xup-xup; si bull, el pollastre s'endurirà i la sopa s'entelarà. El roux ha de romandre pàl·lid, o el sabor es tornarà pesant. La textura final ha de ser prou lleugera per menjar-la amb cullera, no densa com una salsa.