Kremalı tavuklu şehriye çorbası

Giriş notu

Bu çorba ölçülülük üzerine kuruludur: süt ve krema ile zenginleştirilmiş hafif bir tavuk velouté, ardından yumuşak yumurtalı erişte ve uygun şekilde baharatlandırılmış tavuk göğsü ile tamamlanır. Karakteri ağır olmaktan ziyade ipeksi olmalı; temiz bir kümes hayvanı lezzeti ve nazik bir karabiber bitişi taşımalıdır. Sonuç, hassasiyetini kaybetmeden rahatlatıcı kalmayı başaran, dengeli ve zarif bir çorbadır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Çorba
Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili
Öğün türü: Başlangıç veya hafif ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi
Orta boy tencere
İnce tel çırpıcı
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Kepçe
Mutfak terazisi

Malzemeler

Ayıklanmış tavuk göğsü: 70 g
Yumurtalı erişte: 35 g
Tavuk suyu: 110 g
Süt: 45 g
Krema: 20 g
Tereyağı: 10 g
Buğday unu: 6 g
Tuz: 2 g
İnce çekilmiş karabiber: 1 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü düzgün 10 g'lık parçalara kesin. 1 g tuz ve 0,5 g karabiber ile baharatlandırın.

2. Tavuk suyunu orta boy bir tencerede hafifçe kaynama noktasının altında tutun. Tavuğu ekleyin ve et opaklaşana, ancak yumuşaklığını koruyana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Tavuğu bir kepçe ile çıkarın ve ayırın.

3. Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Buğday ununu ekleyin ve karışım pürüzsüz, açık renkli ve hafif fındıksı bir koku alana kadar 1 dakika boyunca sürekli çırpın.

4. Sütü, ardından kremayı ve sonra tenceredeki sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin. Karışımı yeniden hafifçe kaynama noktasının altına getirin ve hafifçe koyulaşıp tamamen pürüzsüz olana kadar sık sık çırparak 4 dakika pişirin.

5. Yumurtalı erişteyi ekleyin ve erişteler yumuşayıp çorba kaşığın arkasını ince, zarif bir tabaka halinde kaplayana kadar ara sıra karıştırarak 6 ila 7 dakika pişirin.

6. Tavuğu yeniden çorbaya ekleyin ve 1 dakika ısıtın. Kalan tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Bitmiş çorba kremamsı, akışkan ve temiz lezzetli olmalı; erişteler yumuşak, tavuk ise tam kararında pişmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Çorbayı ısıtılmış bir kaseye kepçeyle alın; erişte ve tavuğun eşit dağılmasına dikkat edin. Pürüzsüz bir yüzey ve ölçülü, kadifemsi bir bitişle hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavuk suyunu çok hafif bir kaynama düzeyinde tutun; harlı kaynama tavuğu sertleştirir ve çorbayı bulandırır. Roux açık renkli kalmalıdır, aksi takdirde lezzet ağırlaşır. Son doku, sos gibi yoğun değil, kaşıkla içilebilecek kadar hafif olmalıdır.