ซุปครีมไก่ใส่เส้นบะหมี่

เกริ่นนำ

ซุปนี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างมีชั้นเชิง: เวลูเต้ไก่เนื้อเบาที่เสริมความนุ่มด้วยนมและครีม แล้วปิดท้ายด้วยบะหมี่ไข่เนื้อนุ่มและอกไก่ที่ปรุงรสอย่างเหมาะสม ลักษณะของซุปควรเนียนลื่นมากกว่าหนักทึบ พร้อมรสชาติไก่ที่สะอาดชัดเจนและกลิ่นพริกไทยที่นุ่มนวลในตอนท้าย ผลลัพธ์คือซุปที่ประณีต สง่างาม และยังคงให้ความสบายใจโดยไม่สูญเสียความแม่นยำของรสสัมผัส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ซุป
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิกสไตล์ยุโรป
ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักแบบเบา
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 260 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 30 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก
หม้อซอสขนาดกลาง
ตะกร้อมือเส้นเล็ก
เขียง
มีดเชฟ
ทัพพี
เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

อกไก่เลาะแต่งแล้ว: 70 g
บะหมี่ไข่: 35 g
น้ำสต็อกไก่: 110 g
นม: 45 g
ครีม: 20 g
เนย: 10 g
แป้งสาลี: 6 g
เกลือ: 2 g
พริกไทยดำบดละเอียด: 1 g

วิธีทำ

1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเรียบร้อยชิ้นละ 10 g ปรุงรสด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g

2. ต้มน้ำสต็อกไก่ในหม้อซอสขนาดกลางด้วยไฟอ่อนจนเดือดเบา ๆ ใส่ไก่ลงไปและปรุง 4 ถึง 5 นาที จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทึบและยังคงนุ่มอยู่ ตักไก่ออกด้วยทัพพีแล้วพักไว้

3. ในหม้อซอสขนาดเล็ก ละลายเนยด้วยไฟกลาง ใส่แป้งสาลีแล้วใช้ตะกร้อคนต่อเนื่อง 1 นาที จนส่วนผสมเนียน สีอ่อน และมีกลิ่นถั่วอ่อน ๆ

4. ค่อย ๆ ตีผสมนมลงไป ตามด้วยครีม แล้วจึงเติมน้ำสต็อกร้อนจากหม้อ นำส่วนผสมกลับไปเคี่ยวเบา ๆ และปรุง 4 นาที โดยใช้ตะกร้อคนบ่อย ๆ จนข้นขึ้นเล็กน้อยและเนียนสนิท

5. ใส่บะหมี่ไข่แล้วเคี่ยว 6 ถึง 7 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเส้นนุ่มลื่นและซุปเคลือบด้านหลังช้อนได้เป็นชั้นบางอย่างสง่างาม

6. นำไก่กลับลงในซุปและอุ่น 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำที่เหลือ ซุปที่เสร็จแล้วควรมีความครีมมี่ ไหลลื่น และรสชาติสะอาด โดยเส้นบะหมี่นุ่มและไก่สุกพอดี

การจัดเสิร์ฟ

ตักซุปใส่ชามที่อุ่นไว้ โดยให้บะหมี่และไก่กระจายอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันที โดยให้ผิวหน้าซุปเรียบเนียนและมีสัมผัสกำมะหยี่อย่างพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาน้ำสต็อกให้อยู่ที่ระดับเดือดเบามาก; หากเดือดพล่าน เนื้อไก่จะแข็งและซุปจะขุ่น รูซ์ต้องคงสีอ่อนอยู่เสมอ มิฉะนั้นรสชาติจะหนักเกินไป เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรเบาพอที่จะรับประทานด้วยช้อน ไม่หนาแน่นเหมือนซอส