سوپ نودل مرغ خامه‌ای

یادداشت

این سوپ بر پایه خویشتن‌داری ساخته می‌شود: یک ولوته سبک مرغ که با شیر و خامه غنی شده، سپس با نودل تخم‌مرغی لطیف و سینه مرغِ به‌درستی مزه‌دارشده کامل می‌شود. شخصیت آن باید ابریشمی باشد نه سنگین، با طعم پاک و روشنِ مرغ و پایانی ملایم از فلفل. نتیجه، سوپی آراسته و ظریف است که بدون از دست دادن دقت، همچنان آرامش‌بخش می‌ماند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: سوپ
آشپزی یا خاستگاه: کلاسیک با الهام اروپایی
نوع وعده: پیش‌غذا یا غذای اصلی سبک
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 260 g
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

قابلمه کوچک
قابلمه متوسط
همزن دستی ظریف
تخته برش
چاقوی سرآشپز
ملاقه
ترازوی آشپزخانه

مواد لازم

سینه مرغ، پاک‌شده: 70 g
نودل تخم‌مرغی: 35 g
آبِ مرغ: 110 g
شیر: 45 g
خامه: 20 g
کره: 10 g
آرد گندم: 6 g
نمک: 2 g
فلفل سیاه، ریز آسیاب‌شده: 1 g

روش تهیه

1. سینه مرغ را به قطعات مرتب 10 g برش دهید. با 1 g از نمک و 0.5 g از فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

2. آبِ مرغ را در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم به جوش ریز برسانید. مرغ را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید، فقط تا زمانی که گوشت کدر شود و همچنان لطیف بماند. مرغ را با ملاقه خارج کرده و کنار بگذارید.

3. در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد گندم را اضافه کنید و به‌مدت 1 دقیقه پیوسته با همزن بزنید تا مخلوط صاف، روشن و کمی آجیلی‌عطر شود.

4. شیر را به‌تدریج با همزن اضافه کنید، سپس خامه را، و بعد از آن آبِ مرغِ داغِ داخل قابلمه را. مخلوط را دوباره به جوش ریز برسانید و 4 دقیقه بپزید، در حالی که مرتب هم می‌زنید، تا کمی غلیظ و کاملاً صاف شود.

5. نودل تخم‌مرغی را اضافه کنید و 6 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، گاه‌به‌گاه هم بزنید، تا نودل‌ها نرم و منعطف شوند و سوپ پشت قاشق را با لایه‌ای نازک و ظریف بپوشاند.

6. مرغ را به سوپ برگردانید و 1 دقیقه گرم کنید. با باقی‌مانده نمک و فلفل سیاه مزه را تنظیم کنید. سوپ نهایی باید خامه‌ای، روان و پاک‌طعم باشد، با نودل‌های نرم و مرغی که فقط تا حد پخت کامل رسیده است.

سرو و ارائه

سوپ را در یک کاسه گرم‌شده ملاقه کنید، به‌گونه‌ای که نودل و مرغ به‌طور یکنواخت پخش شوند. بلافاصله سرو کنید، با سطحی صاف و پایانی ملایم و مخملی.

یادداشت‌های حرفه‌ای

آبِ مرغ را فقط در حد جوش ریز نگه دارید؛ جوشیدن شدید، مرغ را سفت می‌کند و سوپ را کدر می‌سازد. رو باید روشن بماند، وگرنه طعم سنگین می‌شود. بافت نهایی باید آن‌قدر سبک باشد که با قاشق خورده شود، نه غلیظ مانند سس.